Як правильно збивати білки?
Відповідей: 3
Для того щоб
збити білки в міцну піну
по-перше, потрібно так наділяти їх від жовтків, щоб ні краплі жовтка не потрапило, інакше вони не зіб'ються;
по-друге, збивати потрібно в дуже чистою знежиреної сухому посуді, найменший натяк на жир - і білки можуть взагалі не збити;
по-третє, перед збивання білки потрібно добре охолодити, а краще трохи потримати в морозильнику, можна навіть, щоб з'явилися кристалики льоду;
по-четверте, при збиванні потрібно покласти в білки дрібку солі або кілька крапель лимонного соку, вони теж дають ефект охолодження і білки забиваються так, що виходить як міцна піна, яка не втрачає форму;
по-п'яте, для збивання потрібно брати емальований, керамічний або скляний посуд (В алюмінієвому посуді білки стануть сірими!);
по-шосте, якщо збивати НЕ віночком, а міксером, починають збивання на самій низькій швидкості, поступово збільшуючи її;
по-сьоме, цукор в білки потрібно додавати поступово (І краще використовувати цукрову пудру)
Якщо робиться заварний білковий крем, гарячий цукровий сироп вливають тоненькою цівкою.
Ну і, природно, яйця повинні бути свіжими.
Так як я кулінар, то мені часто доводиться готувати різну смакоту, у мене білки завжди збиваються, головне це що б не було жовтка в білку, також що б посуд був суха, якщо потрапить хоч крапля води, білки не зіб'ються. Збиваю як міксером, так і звичайною виделкою. І не важливо лежали вони в морозилці або на столі. Якщо Ви готуєте бісквіт, то потрібно спочатку хвилин 2 збивати білок, потім додавати поступово цукор, не перестаючи при цьому збивати білок, і потім ще 3 хвилини збивати, цей метод дуже простий. Якщо ж хочете приготувати безе, то в білок відразу додаю цукор, і починаю збивати, з'являється біла густа суміш в якій ложка просто стоїть і не падає.
Ось і весь секрет.
Правильно збивати білки треба охолодженими і свіжими.
Збивати в будь-якому посуді крім алюминевой, а то білки стануть сірими.
Використовувати насадку для міксера у вигляді рамочки, а не блендер для збивання коктейлів. Швидкість збільшувати поступово. Якщо застосувати інший спосіб, то білки не зіб'ються і стануть просто рідкими.
Добре збиті білки повинні в обсязі вирости в 4-5 разів. Слідкуйте, щоб не було бульбашок, а то бісквіт осяде.
Ще цукор треба всипати дуже поступово, а не весь відразу і тоді коли білки вже майже збиті наполовину.
Ось такі секрети.
Залишити відповідь