Як приготувати хліб житньо-пшеничний з солодом?

Нам знадобиться:

550 г пшеничного борошна

100 г борошно житнє

50 г різних висівок

50 г манної крупи

1 ст. л. солоду

1 ч. Л. цукру

1,5 ч. Л. солі

2 ст. л. рослинного масла

300 мл води

суміш сухих перуанських трав

кмин

Приготуйте оперу: змішайте 250 мл теплої води, цукор, 100 г пшеничного борошна і житнього борошна. Поставте в тепле місце на 1 годину (через 30 хвилин обсадіть).

Солод залийте 50 г окропу, розмішайте і залишіть на півгодини. В по дійшла оперу просійте 400 г борошна, додайте житні висівки, манну крупу, сіль, рослинне масло, приготований солод, дві лоскоту кмину і половину чайної ложки сухих прованських трав, тісто замісити. Вимішуйте тісто 10-15 хвилин поки воно не стане однорідним і поставте в тепле місце на 1 годину 20 хвилин (за цей час ви повинні обминути тісто 2 рази). Потім тісто скачайте в кулю. Деко змастіть рослинною олією і викладіть на нього шар тіста, на ньому зробіть хрестоподібний надріз, збризніть холодною водою, посипте насінням кмину і трохи втисніть їх в тісто. Залиште на півгодини, щоб воно трохи піднялося. Потім ще раз збризніть водою. Випікайте 10 хвилин при температурі 220 градусів, після 20 хвилин при температурі 200 градусів, і ще 20 хвилин при температурі 180 градусів. Витягніть готовий хліб з духовки, збризніть водою і укутайте в чистий рушник, поки не охолоне.