Як приготувати моцарелу в домашніх умовах?
Відповідей: 3
Приготувати моцарелу в домашніх умовах виявляється можна.
Сирне виробництво Італії - це смачна казка.
Сири цієї країни славляться на весь світ.
сир Моцарелла особливо.
Для приготування сиру треба взяти 4,5 літра свіжого молока.
Робимо розчин з 10 грам лимонної кислоти і 100 мл води, і додаємо його в молоко.
Дістаємо по знайомству або купуємо фермент Meito.
Його розводимо з кип'яченою і охолодженою водою в співвідношенні - 1 гр на 25 мл води.
Для 4,5 літра молока беремо цього розчину всього 1,5 мл.
Ці 1,5 мл треба перед додаванням в молоко розвести в 50 мл кип'яченої холодної води.
Всю цю суміш ставимо на водяну баню і витримуємо при температурі води 35 градусів до утворення цілісного сирного згустку.
Після утворення сирного згустку розрізаємо його на кубики, витримуємо 10 хвилин і активно їх перемішуємо, при цьому нагріваючи баню повільно до 34 градусів.
Беремо друшляк, покритий тканиною, виливаємо весь вміст з каструлі. Потім вже без сироватки сирну масу повертаємо назад в каструлю і додаємо в неї гарячу 75 градусну воду.
Лопаткою треба перевертати і стискати сирну масу так, щоб утворилася тягуча маса.
По частинах виймаємо сирну масу, формуємо з неї моцарели, кладемо в холодну воду для охолодження, а потім в дуже насичений розчин солі.
Ось і приготовлена моцарелла в домашніх умовах.
Сир Моцарелла вельми популярний сорт сиру, який можна додавати в великий кількість страв, від м'ясних і рабних, до салатів і десертів. Приготувати сир Моцарелла в домашніх умовах досить нескладно, тому пропоную подивитися невеликий відеоролик в якому цей процес відображений ...
Домашній свіжий сир моцарелла має казковий аромат. Чи можна приготувати сир моцарелла в домашніх умовах? Зараз ми розповімо вам докладно як же зробити домашню моцарелу, адже процес приготування зовсім не складний. Сичужні та лимонні кислоти можна знайти в магазинах або на спеціалізованих ринках.
Для приготування домашньої моцарелли знадобиться:
1/2 таблетки сичуга
1/4 ст. прохолодною, без хлору води (більшість бутильованої води мають в складі хлор)
4 л молока (2%, 1%, або знежиреного)
2 ч. Л. лимонної кислоти
Сіль, опціонально.
Рецепт приготування моцарели.
Розчавити таблетки, кинути в воду, розмішати до повного розчинення.
приготування моцарели
Налити молоко в каструльку (але не з алюмінію або чавуну). Поставити на середній вогонь. Додати (посипати) лимонну кислоту в молоко і перемішати кілька разів. Нагріти молоко до 30 ° С, молоко почне згортатися.
рецепт приготування моцарели
При 30 ° С, додають сичужний розчин і продовжують помішувати і помішувати, поки молоко не розігріється до 40 ° С - вимкнути вогонь.
домашня моцарелла, рецепт
З'явитися сирна маса, яка почне відділятися від сироватки.
моцарелла, рецепт в домашніх умовах
За допомогою шумівки або сіткою ситечком, перекладіть сир у велику миску. (Якщо сирна маса буде надто рідка, дайте їй постояти протягом декількох хвилин.) Придавите сир злегка рукою і злийте сироватку настільки наскільки це можливо.
моцарелла, домашній рецепт
Поставте сир в мікрохвильову піч на 1 хвилину, потім злийте ще рідина.
рецепт моцарели
За допомогою ложки форми куля, поки не охолоне. Поставте в мікрохвильовку ще 2 рази по 35 секунд кожен раз, продовжуючи ущільнювати шар і зливати сироватку.
домашній сир моцарелла
Тим часом поставте сироватку на середній вогонь і розігрівати до 80 ° С.
Коли сир стане досить прохолодний на дотик, розминайте його до однорідного стану. Коли ви зможете розтягнути його як іриску - значить готово. Можна додати 1 - 2 чайні ложки солі в сир, в той час коли ви розминаєте його і розтягує. Сир стане еластичним, гладеньким. Якщо його важко розтягнути, і він легко ламається, занурте його в гарячу сироватку на кілька секунд, щоб зробити теплим і податливим. Потім розтягніть його в довжину, складіть і знову розтягніть. Занурте знову в сироватку, якщо необхідно, щоб зробити його податливим.
Коли сир стане гладеньким (це займе всього кілька хвилин), домашній сир моцарелла - готовий до вживання. Сформуйте з нього невеликі кульки і зберігайте в солоному розчині (2 чайні ложки солі на 1 склянку води).
Сир моцарела, домашній рецепт
Вихід: орієнтовно за цим рецептом приготування моцарели виходить близько 350 гр. сиру моцарелла.
Смачного!
Залишити відповідь