Для приготування аварского хінкалі потрібно:
морква - 1 шт;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
часник - 3 зубчики;
кефір - 250 мл;
сода харчова - 3 гр;
борошно пшеничне - 2.5 склянки;
кріп - 8 гілочок;
яйця курячі - 1 шт;
сметана 20% - 300 гр;
яловичина на кості - 0.5 кг;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль за смаком.
приготування:
Спочатку потрібно зварити м'ясо і приготувати бульйон.
Для цього потрібно поставити на вогонь каструлю з холодною водою. Додати сіль, перець, цибулю, розрізаний на 4 частини і морква, розрізана на 3 частини. Це робиться для того, щоб бульйон був ароматним і смачним. Коли вода закипить, покласти м'ясо і варити до готовності. Потім м'ясо вийняти, відокремити від кісток і процідити. Бульйон повинен бути світло-коричневого кольору.
Наступним кроком йде замішування тіста. Просіяти два з половиною склянки борошна. Всипати в борошно харчову соду і додати яйце (щоб тісто приготований хинкал НЕ почорнів і не осів), додати сіль і поступово вливати кефір. Замісити тісто. Тісто не повинно бути тугим, середня м'якість цілком підійде. Залишити на двадцять хвилин, щоб тісто підійшло.
Тісто викласти і розкачати завтовшки не менше 5 см. Акуратно, рівно нарізати на ромбики.
Поставити каструлю з водою на вогонь. Коли вода буде кипіти (аж вирувати), закинути нарізаний хинкал в воду. Варити 4-5 хвилин, періодично помішуючи шумівкою. Перевірити хинкал на готовність можна вийнявши одну штучку і розламати. Якщо тісто буде готове (вид хлібного м'якушки), вийняти в тарілку або тазик, змастити олією, щоб хинкал НЕ злипнувся. Під час того, коли хинкал буде вийматися з каструлі, протикати кожну штучку зубочисткою.
Соус для хінкалі. Взяти 250 сметани, вичавити через прес часник, додати сіль і перемішати. Сметану можна замінити свіжими помідорами чи розведеною (до середньої густоти) томатної пасти.
Ось, в принципі і все. Це мій авторський рецепт аварского хінкалі, який мені доводиться готувати досить часто. Якщо цікавитеся покроковим рецептом, з фото, то я написала рецепт і виклала його тут. Це не копіювання чужої інформації, а посилання на мій же рецепт.
Залишити відповідь