Як приготувати рулет “Різдвяне поліно”?

Цікаво, що за старих часів, поліно представляло собою зовсім не кондитерський виріб.

У Франції, в Провансі особливо, напередодні Різдва клали у вогнище звичайне дерев'яне поліно. Називалося воно святочні. Обгорілу головешку зберігали під ліжком, і кожен день до самого Хрещення поміщали в вогонь на короткий час.

Вважалося, що різдвяне колоду охороняє будинок від блискавок і пожеж, а його жителів - від чаклунства.

Вперше десерт «Різдвяне поліно» був згаданий і описаний в 1879 році, так що в цьому році йому виповниться 135 років.

Рецептів приготування «Різдвяного поліна» безліч.

А ритуал його прикраси можна і зараз назвати священним. На різдвяному поліні розташовують різноманітні фігурки з шоколаду, безе, марципану і інших солодощів.

Класичне різдвяне поліно

Це традиційний французький святковий торт, прикрашений кремом і нагадує поліно з сучками

Тісто для бісквіта

• Борошно 30 г, картопляний крохмаль 50 г, яйце 3 шт., Цукру (або цукрової пудри) 150 г, вершкове масло (для змазування форми) 1 ст. ложка.

Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти з 100 г цукру до білого кольору, поступово додаємо борошно і крохмаль. Збити білки в густу піну, поступово додаючи решту цукру. Збиті білки обережно ввести в тісто, перемішуючи ложкою від низу до верху. Змастити деко олією, злегка припудрити борошном, влити тісто, надати йому прямокутну форму і розрівняти. Помістити в розігріту духовку і випікати 10-12 хвилин.

Поки бісквіт випікається готуємо шоколадний крем.

шоколад 250 г

яєчний жовток 4 шт.

цукор 6 ст. ложок

вершкове масло 150 г

ром або коньяк 2 ч. ложки

міцну каву 2 ч. ложки

смажений мигдальний горіх 12 шт.

У невелику каструлю кладемо шоколад, розламаний на невеликі шматки, додаємо каву і топимо на водяній бані. Окремо розтираємо дочиста 4 жовтки з 6 ст. ложками цукру. З'єднуємо теплий шоколад, яєчну масу і розм'якшене вершкове масло, ретельно перемішуємо. Додаємо ром або коньяк.

Для приготовлення кавового крему нам знадобиться:

вершкове масло 100 г

яєчний жовток 2 шт.

цукор 3 ст. ложки

ром або коньяк 2 ч. ложки

міцну каву 2 ст. ложки

розчинна кава 1 ч. ложка

грибочки з меренги і інші '' лісові '' прикраси (на свій смак)

Розтираємо дочиста жовтки з цукром. Змішуємо ром з кавою. З'єднуємо все разом, додавши м'якого вершкового масла, добре перемішуємо. Подрібнюємо мигдальні горіхи.

Готовий бісквіт дістаємо з духовки і кладемо на злегка вологу чисту серветку, накривши другий.

Залишити бісквіт остигати в такому вигляді.

Остиглий рулет змащуємо шоколадним кремом, посипаємо горіхами і звертаємо в рулет (рівно і акуратно). Потім з двох сторін рулет обрізаємо навскоси. Обрізані шматки, на даючи їм розвернутися, кладемо зверху на поліно.

Після цього покрити весь торт кавовим кремом. Виделкою провести борозенки (як на деревній корі) і прикрасити грибочками з меренги або іншими '' лісовими '' прикрасами (на свій смак)