Як приготувати скумбрію гарячого копчення в домашніх умовах?
Відповідей: 2
Скумбрія дуже смачна риба, яку можна приготувати з найрізноманітніших рецептами.
Крім скумбрії в духовці у фользі, в рукаві і запеченої просто так з овочами можна зробити рибу гарячого копчення.
перший рецепт - промазати рясно підготовлену тушку риби сіллю і залишити на три - чотири години.
Після цього промити, дати стекти вологи, просушити паперовою серветкою / рушником.
З дерева, як тирса підходять вільха, яблуня, ялівець, груша, клен. Якщо гілочки свіжі, то нічого робити не треба, а якщо ні, то потримати перед приготуванням у воді 15 - 20 хвилин.
беремо коптильню, викладаємо дно тирсою. Вище буде грати і також потрібен піддон, щоб збирати жир.
Кладемо рибу на решітку, щоб тушки не стикалися один з одним. Тільки якщо жир стікає в коптильню, може вийти гіркуватий присмак.
У коптильню поміщаємо піддон, щоб збирати жир і вище рибу на решітці.
Ставимо на вугілля, коптимо близько 20 хвилин, має диміти.
Виходить смачна скумбрія.
наступний другий рецепт дуже простий, так що готується не складно в домашніх умовах, тільки розтягнутий у часі, так як рибі треба полежати добу і маринуватися.
Беремо наступне, що знадобиться:
для маринаду - води один літр, цукру три столові ложки, солі одну з половиною столову ложку, коріандру насіння половина чайної ложки,
перець духмяний горошком - п'ять штук, перець чорний горошком - п'ять штук, лаврового листа пару штук, чай чорний одна столова ложка.
для копчення рису 150 грам, чаю чорного одну столову ложку.
Також потрібно скумбрії взяти пару тушок.
Для маринаду в кипляче воду кладемо всі необхідні компоненти, нехай закипить, тоді можна залишити і дати охолонути.
Розморожену (або свіжу) і випотрошену, промиту скумбрію заливаємо маринадом, щоб риба була повністю в ньому, при потребі можна накрити під пресом.
Ми залишаємо в прохолодному місці маринуватися добу.
Тим часом, поки маринується риба за 12 год перед копченням слід підготувати рис з чаєм, які знадобляться для приготування. Рис заливаємо так водою, щоб трохи покривав, - до моменту копчення вся вода повинна вбратися в нього, щоб рис набряк. В кінці, коли рис набубнявіє змішуємо з повною ложкою чорного чаю.
Тоді тушку скумбрії слід дістати з маринаду, просушити серветкою, підвісити, тримаючи за хвостик на пару годин, щоб зайва волога стікала.
Коли все готово, то рис з чаєм слід обернути в фольгу в два шари і помістити в сковороду, а дно сковороди також встелити, щоб не довелося чистити, фольгою. Треба сильно нагріти сковороду, тоді зсередини починає диміти. А вище на решітці поміщаємо скумбрію і накриваємо її кришкою, яка одного діаметра зі сковородою. Грати зі скумбрією ставимо в духовку, включаємо вогонь і коптимо з кожної сковороди по 20 хвилин.
Після цього можна дістати скумбрію, дати охолонути або перекласти в холодильник.
Виходить дуже смачно, те ж саме, що в магазині. Таку скумбрію можна приготувати вдома просто так на вечерю або подавати до свята.
Смачного!
Скумбрію (2 штуки) размораживаем або беремо свіжу, видаляємо нутрощі і голову. Готуємо маринад: літр води закип'ятити, додати цукор 3 ст ложки, сіль 1 ст ложку, коріандр пів чайної ложки, перець горошком 5-7 штук, лавровий лист 2 штуки, чай чорний 1 ст ложка. Остудити до кімнатної температури. Підготовлену рибу заливаємо маринадом повністю, залишаємо на добу, через добу виймаємо, просушують серветками. Підвішуємо її за хвостики, щоб зайва рідина скла. Беремо звичайний рис і заливаємо його водою, щоб вона злегка покривала рис, до початку копчення рис повинен повністю в себе увібрати воду. Змішуємо набряклий рис з чаєм. Викладаємо отриману суміш на фольгу, загортаємо і залишаємо отвір для виходу диму. Викладаємо форму з рисом в чавунну сковороду, потрібно на великому вогні загострити сковороду щоб почав виходити дим, беремо грати з духовки, і кладемо на неї скумбрію. Робимо вогонь трохи менше середнього, з одного боку 20 хвилин і з іншого. Даємо повністю охолонути і можна подавати до столу.
Залишити відповідь