Як приготувати заливне (холодець) з річкової риби?

Холодець з річкової риби - чудова штука.

Для холодцю потрібно велика нагуляти рибка. Короп, сазан, товстолобик, лящ, білий амур, лин. це "травоїдні" риби. Великі особини завжди з жирком і з необхідною кількістю потрібних для холодцю желирующих компонентів. Можна використовувати і хижаків - жерех, судак, сом.

Щоб приготувати холодець з риби без желатину, необхідно використовувати всі рибні "запчастини". Голову, плавники, хвіст. Тушку риби слід обробити грунтовно. Філе відділити від хребта. Закладаємо в каструлі шматки риби, пару морквин, велику Чиполліно, коріння петрушки, 2-3 штуки, п'ят горошків перцю. Вода повинна тільки-тільки прикривати вміст каструлі. Після закипання солимо за смаком і зменшуємо вогонь до мінімуму.

Хвилин через 15-20 філе дістаємо, більше його варити не слід. Повністю очищаємо його від кісток і шкіри, які складаємо назад в каструлю. Голова, плавники і інший риб'ячий арсенал варимо ще півтори-дві години. Природно - на маленькому вогні. Так навар безумовно не буде каламутним. В кінці варіння кинемо пару лаврових листків.

Філе розподіляємо по посудині, які у кого є, додаємо свіжу зелень. Отриманим процідженим бульйоном заливаємо акуратно рибу і охолоджуємо. Ставимо в холодильник. В принципі - це все.

Хочу уточнити, що такий холодець можливий лише з дорослою, здорової рибёхі. Якщо риба дрібна (виключаючи сома і миня), то краще запастися желатином. Інакше може так статися, що вранці в холодильнику вас чекатиме чудова холодна вуха.