Як робити сир з коров’ячого молока?

Візьмемо, наприклад, трилітрову банку парного молока. Парне (тільки отдоілі). Відразу помістимо її в холод. Вся жирність молока підніметься вгору. Це буде сметана. Виймаємо молоко з холодильника години через три і залишаємо скисати при кімнатній температурі дня на півтора - два. Дуже акуратно знімаємо ложечкою сметану і знову її (сметану) в холодильник (щоб загусла) Тепер працюємо з кислим молоком. Ставимо банку на водяну баню і відворажують. Це помітно буде по тому, що з'явиться так звана зелена водичка і молоко отворожітся. Тут треба пристосуватися, щоб не переварити і не доробити. Хороший сир зазвичай піднімається до верху. Знімаємо, даємо охолонути трохи і відкидаємо в марлю. Марля повинна бути складена або в кілька шарів або щільна за якістю. Підвішуємо на тазиком. Вона почне стікати. Добре отвороженний сир готовий годин за шість вісім після відкидання. До речі не виливайте і зелену воду, вона володіє багатьма лікувальними властивостями. Можна знайти в інеті інформацію. Гарного вам сирка! ))))

Ми в селі сир з коров'ячого молока робили так. З відстояного кілька днів молока (зі свіжого молока сир не вийде) знімали сметану, з неї в подальшому збивали масло. А решту кисле молоко зливали у велику каструлю і ставили в тепле місце, найчастіше це була не дуже гаряча пічна плита, або в саму пічку. Можна було трохи підігріти на газу, але не сильно. Сир спливав нагору щільним шаром, сироватка залишалася внизу. Якщо недоноски кислого молока плавали внизу, то значить сир ще не готовий. Потім зливали масу в полотняній мішечок і підвішували, щоб сироватка стекла. У нас мішечок для сиру був зшитий з кількох шарів марлі, і сироватка стікає швидко, і сам сир не просочується. Коли сироватка стікала, то сир виймався з мішечка. Напевно я описала все як трудомісткий процес, насправді нічого складного.

А я роблю відмінний сир зі звичайного "магазинного" молока жирністю 3,5%.

Виливаю молоко в скляну банку, додаю пару ложок сметани або стакан кефіру і залишаю при кімнатній температурі для сквашування. До ранку виходить чудова кисле молоко, яку - хоч так пити, хоч сир з неї робити - одне задоволення.

Банку з кислим молоком ставлю на водяну баню (в каструлю з водою) і підігрівають на повільному вогні. Поступово відбувається поділ сироватки і сирного вмісту.

А далі все просто: зливанн вміст банки в друшляк, встановлений над каструлею і накритий рідкісним полотном або марлею (я пристосувала для цієї мети клапоть від старого віконного тюлю - зерна сиру з нього вимиваються краще, ніж з марлі). потім "торбинка" з сиром підвішується для зціджування. Готовий сир я викладаю досить щільно, але тонким шаром, в пластиковий контейнер, розрівнюю ложкою і ставлю в холодильник.

Після охолодження його можна нарізати ножем або надати форму за допомогою виїмок для тесту. Далі зірочки або сердечка з сиру викладаєте на тарілку, поливаєте сметаною, варенням, медом або спеціально приготовлений апельсиновим соусом - пальчики оближеш!

Варіанти приготування апельсинового соусу знайдете тут >>>.

До речі, сироватка, отримана при приготуванні сиру, - відмінний корисний напій. Її можна використовувати і при приготуванні окрошки. А якщо на її основі приготувати млинці, загорнути їх з сиром і обсмажити на маслі - за вуха не відтягнеш !.

Молоко помістити в тепле місце і почекати коли закисне. Вона повинна вийти як кисле молоко. Цю кисле молоко перелити в марлевий мішечок. Потім треба відокремити сир від сироватки. Мішечок робиться з марлі складеної в кілька шарів.