Як роблять розчинну каву?

Дивлячись яку каву 🙂 Розчинна теж буває різний! Кава порошкова або гранульований, він зазвичай в категорії "подешевше" виготовляють приблизно так: вариться натуральну мелену каву, потім з отриманого напою випарюють всю рідину, а то що в підсумку залишається, і є розчинна кава. Або другий варіант, кава розчинна сублімований. Виглядає як рівні кристалики. Його готують обробкою натурального кавового зерна, висушують при високій температурі під тиском, з нього випаровується вся рідина, а потім дроблять на більш дрібні шматочки. Ось в такій каві від нормального натурального все таки щось є, принаймні хочеться в це вірити 🙂 Начебто так!

Раніше думав, що розчинна кава готують з відходів кавового виробництва, а виявилося, що даний процес набагато складніше і здійснюється він на заводі, який більше нагадує гігантську кавоварку, про що свідчить наступний відеоролик ...

Готують його з піни, яка утворюється при варінні нерозчинного кави. Коли води випарується на стінках залишається маса тонкого речовини. При його висушуванні і отримують розчинну каву.

Понад сто років тому була створена технологія отримання розчинної кави. За цей час він набув великої популярності через швидкість приготування і цілком доступною ціною.

Головна суть виробництва розчинної кави за минуле сторіччя мало чим відрізняється. Кавові зерна обсмажують, розмелюють і піддають обробці гарячою водою під тиском, отримуючи таким способом розчинні речовини.

Після цього вироблений екстракт примусово охолоджують і сушать гарячим повітрям. Внаслідок чого отримують порошкоподібний розчинну каву.

Далі, якщо кавовий порошок обробити паром, то ми отримаємо гранульований кави, який має вигляд округлих грудочок.

Найбільш дорогий і якісний вид розчинної кави - сублімований. Такий розчинна кава за своїми властивостями найбільш наближений до меленої кави. Кавовий екстракт спочатку заморожують, а потім зневоднюють під вакуумом.

Найбільший відсоток підробок розчинної кави доводиться на каву порошкоподібний. До кавовим зернам додають обсмажені злакові та вже на цій суміші готують концентрат.

Кофеїн по ходу п'єси втрачається, тому розчинну каву роблять з робусти. У арабіки кофеїну поменше буде рази в 3.

Зерна смажать хвилин 15, потім на 2 години розтягується процес помелу і пропускання подрібнених зерен через окріп. Воду з гущі випарюють, а потім можуть бути варіанти. Роблять або порошок (спрей драйд), або гранули (фриз драйд),

Взагалі ніби як компоненти кави витягують з мелених кавових зерен не гарячою водою, а екстракцією рідким вуглекислим газом. Кава там, безумовно, залишається, пропадає тільки "макуха", Напевно, для справжніх цінителів ця частина має значення, мені важко судити, я кави не дуже, в будь-якому вигляді, вважаю за краще чай.