Як варять згущенку в промислових масштабах?

Як і будь-який інший технологічний процес, виробництво згущеного молока передбачає певну послідовність, що починається з поставки сировини, зокрема свіжого молока на підприємство-виробник. У більшості випадків, для транспортування свіжого молока використовують величезні Шістнадцятитонний цістерновози, з урахуванням того, що з моменту надходження молока на виробництво і до початку його переробки має пройти не більше 1 години. Пояснюється це тим, що молоко є швидкопсувним продуктом, здатним, в кращому випадку, втратити всі свої смакові якості і корисні речовини в результаті затримки процесу переробки, і тим самим, не зможе забезпечити виготовляється продукту неповторного вершкового смаку.

Що поступає на комбінат молоко в обов'язковому порядку проходить оцінку якості, після чого охолоджується і за допомогою спеціального насоса подається з цистерн на спеціальний марлевий фільтр, який забезпечує його проціджування. Потім процеженное молоко нормалізують за рівнем жирності, де, в залежності від необхідності для зниження рівня жирності, сировини додають знежирене молоко або для підвищення рівня жирності додають в сировині молочний жир або вершки. По завершенню даної процедури молоко подається по спеціальних трубах у великі чани, що забезпечують процедуру пастеризації сировини при температурі від +90 до + 950С. Потім пастеризоване молоко охолоджується до температури 70-750С і може використовуватися безпосередньо для виробництва згущеного молока. Як би там не було, в даний час варене згущене молоко виробляється в промислових масштабах з використанням даного продукту в якості наповнювача в кондитерських виробах, а також деяких видах морозива і глазурованих сирків. На виробництва молоко приймають відповідно до ГОСТу 13246-88 з подальшим охолодженням сировини для запобігання розвитку мікроорганізмів, що здійснюється в спеціальному пластинчастому охолоджувачі в закритому потоці за допомогою хладагента - крижаної води. Процедура резервування вихідної сировини необхідна для забезпечення ритмічної і безперебійної роботи виробництва.