Як вибрати ніж для хліба?
Відповідей: 6
Ніж для хліба повинен бути довгим! Адже що він повинен зробити? Розрізати м'яке! Тобто якби хліб був дерев'яним, жорстким, можна було б його пиляти туди-сюди, не побоюючись, що помнёшь в руці. Або рубати чимось важким. Але ніж не важкий, своєю вагою з невеликою подачі не увійде, чи не розколе буханку як поліно. І кут заточки у нього не як у колуна. Рубати їм марно. Тиснути зверху теж: поставте ніж лезом на долоню і притискайте, притискайте - нічого не буде! А ось якщо точно так само поставити його, і з тиском, достатнім тільки для того, щоб ніж йшов по долоні, а не по повітрю, потягнути його ... Не намагайтеся повторити це у себе вдома 🙂
Ножем треба різати, ведучи його лезом уздовж. І чим довше лезо, тим чистіше буде рез. Або ви натичете булку так і сяк, так замість скибочки зріжете спіраль, або шматок з дірою або навпаки бугром посередині, тільки тому, що коротким ножем довелося вести по периметру, або зімне весь батон - або без зусиль і проблем рівно зріжете шматочок довгим ножем.
Ніж повинен мати оптимальну довжину, більше ширини буханки і не дуже довгий. Неширокий, гострий, щоб не прикладати надмірну силу, щоб сам різав при незначному зусиллі. Лезо повинно бути як у пилки з зазублинами.
потрібно вибирати щоб лезо було тонке, але широке. І щоб ніж був гострий, тоді крихт не буде. А ще можна використовувати керамічні ножі, їх і точити не треба вони завжди все ріжуть.
Ніж для хліба відрізняється від більшості інших ножів тим, що лезо у нього з зубчиками. З таким лезом хліб при нарізці не кришиться і не мнеться, зріз виходить акуратний і рівний.
Лезо ножа для хліба досить довге, 19 сантиметрів або трохи довше. Кінчик у ножа для хліба зазвичай тупий. Сам ніж виглядає приблизно так:
або так:
При виборі ножа в магазині, візьміть його, потримайте, перевірте, чи зручно лежить в руці рукоятка, не бовтається чи лезо.
Купувати краще ніж відомих фірм, у них є і зовсім недорогі ножі.
На етикетці або ціннику зазвичай зазначено, що цей ніж саме для хліба.
Як на мене - "ніж шефповара" підходить для цієї ролі прекрасно! Так, але тому і називається так, - адже за допомогою нього можна і з м'ясом розправитися і хліб порізати і овочі в салатик накришити. Тут головне щоб сталь була хороша і рукоятка в руці лежала добре. А решта - ці божевільні набори ножів, де під кожен продукт свого ножа - це тільки для продажу 🙂
Для хліба найкраще підходить ніж із зубчиками прямий, недавно в магазині магніт проходила акція і там можна було побачити такий спеціальний ніж, як то дивилася кулінарну передачу кухар радив різати хліб тільки ножем тільки за призначенням хліба, так як ніж не призначений для хліба буде швидко тупіться.
Залишити відповідь