Як використовувати листя каррі (кулінарія та фітотерапія)?

Листя Каррі ростуть в Індії на дереві Ним. З давніх часів дереву Ним поклоняються за його очищувальну силу; вважається, що місце, де росте Ним і його околиці надійно захищені від усіх нещасть і впливу злих сил. Ним цінується за свої лікувальні властивості. Його кора і листя

• кращий в світі природний антисептик: йому немає рівних за здатністю очищати кров і видаляти з організму шкідливі речовини і токсини. Листя карі використовують також для очищення шкіри: особливо корисні вони для людей з дратівливою і ніжною шкірою, схильної до лущення і екземі.

У кулінарії листя Німа (або листя Каррі) використовують головним чином в супах, гарячих овочевих стравах і закусках. Вони дуже допомагають засвоєнню протеїну злаків і бобів і, крім того, мають тонкий, "гарячим" пряним ароматом, який "зігріває" і збагачує смаковий букет будь-якого першого або другого гарячого страви.

Листя карі слід обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не стануть хрусткими. Індійці часто обсмажують листя каррі в «ги» (топленому маслі з молока буйволиць), а потім листя виймають і використовують масло, що ввібрало чудовий аромат каррі.

У традиційних індійських блюдах листя каррі найчастіше поєднують з м'якоттю кокоса, кокосовим молоком, а в західних прибережних районах додають в блюда з риби і морепродуктів. Особливо смачні креветки, приготовані в соусі з листя каррі, цибулі, імбиру, зеленого перцю чилі і кокосового молока.

У Шрі-Ланці листям каррі приправляють каррі з курки і яловичини, а також «котту-роти» - овочеве страви, куди кришать корж і обсмажують всі разом.