Як заготовити борщ “Студентський”?

Борщ студентський ми готували з тушонкою, дбайливо приготованою нашими мамами. А мами знали в цьому толк, і борщ виходив відмінним.

Ось тільки бентежить в питанні дієслово "заготовити", а не "приготувати". Чому, цікаво? Може, мова про зимову заготівлі для борщу, як ми її називали? Такі заготовки в мої студентські роки додавалися до тушонці, в окремій банку, зрозуміло. І рецепти їх трохи відрізнялися, у кожної мами була своя "родзинка".

Класичний рецепт моєї мами був такий:

1 кг капусти і по 0,5 кг інших овочів (морква, перець, цибулю, буряк). Деякі господині додавали і 0,5 кг помідорів, але ми брали готовий томат домашнього приготування приблизно 0,5 літра. Необов'язково сік, навіть смачніше виходило, якщо помідори перемолоти на м'ясорубці.

Всі овочі нарізаються, як на борщ, морква і буряк можна натерти на крупній тертці. Потім обсмажуються на рослинній олії. Спочатку - цибуля, потім додається морква і буряк, можна трохи посипати цукром, смачніше буде. Протушкувати все разом до зміни кольору овочів і всипати перець і капусту. Гасити до готовності, потім додати готовий томат, стопку (100 грам) оцту, стільки ж солі і цукру. А ще кілька горошин чорного і запашного перцю і лаврових листочків, штук по 5-6. Готову страву розкладається по банках 0,5-1 літр і закупорюється.

Можна і зелень петрушки, кропу, дрібно нарізати і закладати разом з капустою і перцем. Деякі додають квасолю (1 склянка квасолі відварити до готовності) і з'єднати з іншими продуктами.

До речі, мама моєї подруги нічого не обсмажувала, а кип'ятили томат і в нього всипала по черзі нарізані овочі і зелень, в такій же послідовності, з інтервалом в 15-20 хвилин. І варила до готовності. Тільки томата вона брала 2 літри, інші інгредієнти в тій же кількості, що і в нашому рецепті.