Як засолити капусту в бочці на зиму в домашніх умовах?

Солять капусту все по різному, спираючись на смакові пристрасті сім'ї. У нашій родині передається ось такий простий рецепт засолювання капусти в бочці.

Для початку нам знадобиться шинкування, бо різати величезна кількість капусти руками просто нереально. Але і з використанням шинкування, заготівля капусти на зиму займає цілий день.

І так співвідношення продуктів наступні:

• 10 кг капусти зимових сортів, придатних для зберігання і засолювання
• 300 г моркви, трьом на крупній тертці
• 200 г журавлини
• 250 г солі

На дно дерев'яної бочки викладаємо цілі капустяні листки. А тепер чергуючи шарами: шинкована капуста, морква, журавлина, сіль, і т.д, поки не закінчиться бочка або капуста:) Закриваємо всі капустяним листям.

Зверху поміщаємо дерев'яну досочку і ставши гніт.

Готову капусту можна їсти вже через 30-45 днів.

Відео рецепт приготування капусти в домашніх умовах:

1. Перш ніж солити капусту в бочці, необхідно підготувати саму тару для соління. Цією процедурою потрібно приділити особливу увагу, інакше потім можна втратити всю капусту. Отже, за кілька днів до соління бочку ретельно миємо, обдаємо окропом, заливаємо водою і залишаємо дня на три-чотири, щоб вона розбухла. В цьому випадку згодом бочках не буде пропускати сік. На дно бочки укладаємо цілі капустяні листки.
2. Ріжемо капусту, моркву, солимо і перемішуємо в емальованому тазі, щоб вона пустила сік. За смаком капуста повинна бути трохи більше солона, ніж при готуванні звичайного салату. Таким чином заповнюємо всю тару, не забуваючи залишити місце для соку. Кладемо зверху гніт і залишаємо днів на 5.
3. Щодня проколюємо, щоб виходило повітря.

Я ще збираю піну і викидаю (не впевнена, що так потрібно робити).

Коли капуста буде готова, прибираємо в холод.

Якщо любите капусту з приправами, можна додати кмин, перець горошком, лавровий лист або журавлину.

Для засолювання капусти в бочці, найскладніше це її шинкування. Для цього потрібна сила в руках і обережність, можна поранити руки, але якщо ви з цим впоралися, то більше половини роботи ви вже зробили.

Як тільки нашаткувати багато капусти в бочку, натираємо на тертці моркву. Все це солимо і укладаємо в бочку, добре притискаючи руками. За бажанням, можна покласти лавровий лист і перець горошком, солимо капусту за смаком.

Є дуже багато різних рецептів заквашування капусти, багато різних секретів існує по заквасці у кожного господаря, я це роблю за місячним календарем. Можна подивитися відео, як вся процедура заквашування відбувається з підготовкою разом.

Квашена капуста - це улюблене блюдо багатьох людей. Її можна подати як додатковий гарнір, закуски або просто насолодитися нею в будь-який день.

Капуста квашена в бочці набуває особливого смаку.

Пропорції: на 10 кг капусти 300 г моркви і 200 г солі.

Від капусти потрібно відокремити окремі листя, щоб покрити дно і залишити трохи на верх.

Капусту слід нашаткувати. Можна звичайно руками, по процес дуже довгий. Хоча, якщо включити фільм або за розмовами час пролетить непомітно. Морква можна натерти на крупній тертці.

Дно бочки застилає капустяним листям, потім кладе нашатковану капусту і моркву шарами, засинаючи кожен шар сіллю. Можна зліг перемішати. Кожен шар потрібно ретельно утрамбувати. Бочку треба наповнювати не повністю, так як зверху потрібно буде покласти гніт.

Нашатковану капусту наривається капустяним листям, зверху укладаємо дерев'яний кружок діаметром трохи менше внутрішнього діаметра бочки. Зверху цього гуртка кладемо банку з водою. Цей дерев'яний кружок завжди повинна бути покрита соком, що виділився.

Щоб пішов процес бродіння, бочку потрібно тримати в кімнаті з температурою близько 18-20 градусів. Періодично потрібно знімати піну зверху і проколювати капусту до дна бочки чистої дерев'яною палицею. Про те що капуста готова буде свідчити прозорий розсіл. Потім бочку потрібно винести в холод (0-2 градуси).

Квашена капуста - одне з найпростіших і смачних страв.

Солити (квасити) капусту найкраще в дерев'яній бочці. Так вона більше зберігає свої корисні властивості, смак і аромат.

Для засолювання підходять пізні сорти капусти. Тому найкраще зрізати для закваски капусту на початку жовтня, до перших заморозків.

Перед закваскою капусти бочки ретельно вимивають і ошпарюють окропом.

Капусту шаткують у великій мисці. Можна в неї трохи додавати тертої моркви. Все це перемішують і солять з розрахунку одна столова ложка на один кілограм нашаткованої капусти.

Приготовану масу укладають в бочку і трохи утрамбовують. Далі знову роблять те ж саме і знову кладуть все в бочку і трамбують.

Для засолювання найкраще накласти стільки капусти, щоб до верху бочки ще залишалося місце.

Капусту накривають чистими капустяним листям, потім кип'яченою бавовняною тканиною і зверху чистим дерев'яним кругом, на який кладуть гніт.

Квашена капуста завжди була в особливій шані, оскільки на столі виконує виняткову роль, так як аналогів практично немає, а також вона є досить бюджетним стравою.

Бажано в процесі засолу використовувати просту кухонну сіль, оскільки

Пропорції повинні бути наступні:

• 1 ст. л. солі на 1 кг капусти (з розсолу);
• трохи більше 1 ст. л. солі на 1 кг капусти (без розсолу).

Також слід подбати про підготовку бочки.

Капуста, яку засолили в бочках відрізняється трохи від звичайної капусти. Зазвичай при такій засолюванні капусти потрібно досить багато. Ну і звичайно ж потрібна бочка, зроблена з натурального дерева.

Капусту можна нарізати смужками, можна нашаткувати тонко, можна просто нарізати шматочками.

Комі капусти ще можна додавати моркву. Можна додати ще інгредієнти.

Як солити капусту в бочках можна подивитися в цьому відео:

Спочатку треба нашаткувати капусту, а ця праця найбільший з усього процесу засолювання через обсягу. Далі треба нашаткувати морквини і все це змішати гарненько, додавши сіль за смаком. На дно і верх бочки покладіть цілі капустяні листи. Далі засинайте капусту в бочку і треба чимось важким притиснути! Бродити залишайте в приміщенні при 18 градусах, а після зберігайте при 0-2C.

Всі люди квасять капусту по різному. У нашій родині прийнято так: капуста ріжеться, натирається морква, сіль - всі ці компоненти підбираються на око, кому як подобається. Потрібно щільно все в бочці притиснути. Але найскладніше нашаткувати капусту через кількість.

Ось видио з простим рецептом закваски.