Як засолити сига в домашніх умовах?

Швидкий рецепт:

Приготувати розсіл, в літрі води розвести шість ложок солі, додати трохи запашного перцю і гвоздики. Обробити рибу на шматочки і викласти в ємність в один шар, залити розсолом і залишити на дві години. Потім шматочки сига промити, додати трохи олії і дрібно нарізати цибулину. Дати ще так постояти хвилин 10 і подавати на стіл прикрасивши зеленню, наприклад петрушкою.

Рецепт з філе:

Очищаємо і обробляв сига, видаляємо кістки, отримуємо два філе. Змішуємо ложку солі і ложку цукру, натираємо сумішшю філе. Шпигуємо пластинками часнику, гвоздикою і запашним перчиком. Обтирає перцем і при бажанні кмином. Звертаємо кожну філешку в рулетик і зав'язуємо ниткою або протикаємо зубочисткою щоб не розповзалося. Складаємо в ємність з кришкою, залишаємо в кімнаті на дві години, на ніч кладемо в холодильник, не дістаючи з ємності. Вранці можна пробувати.

Дотримуйтесь наступною інструкцією:

1) Візьміть дві тушки Сіга і обмийте їх у воді, щоб позбутися від слизу. Дочекайтеся, коли з неї стече вода. Випатрайте дану рибу, при цьому луску знімати не треба. Тепер витирайте їх насухо, можете це зробити паперовим або лляними потенціями.

2) Тепер розріжте з боку черевця і виймайте кістки хребта.

3) Візьміть глибоку миску або каструлю, Насипайте всередину великої солі, дві три столові ложки. Покладіть першу рибу.

4) Зробіть тепер таку суміш: дві столові ложки солі, цукор одна столова ложка, мелений білий перець дві чайні ложки і порізаний дуже дрібно свіжий кріп. Засинайте цю суміш в відкриту частину риби.

1. Тепер покладіть на отримати рибу легкий вантаж. Залишаєте отримати рибу в прохолодному місці, з розрахунку півтора кілограма на п'ятнадцять двадцять годин.

Сиг - рибка з сімейства лососевих і тому при її засолюванні я поступаю так само, як якби солив гольця, сьомгу або форель. З додаванням цукру солив колись, але зараз перестав. Просто чищу рибу від луски, обезголовлював, потрошити, ріжу поперек великим шматком і натираю кожен шматочок з усіх боків сумішшю солі крупного помелу і свежемолотого чорного перцю. Несильно, пересолити досить легко.

Складаю шматки в емальовану каструльку, закриваю кришкою і прибираю в холодильник на пару днів. Потім дістаємо, мажемо вершкове масло на свіжий хлібець, чистимо рибку від шкури і кісток, кладемо на бутерброди і балдеем 🙂

Я сига в засолюють завжди в ганчірці, він виходить трохи сухуватий і з нього можна робити бутерброди.

Я на 1 кг сига ложу 100 грам солі і 1 чайну ложку цукру, а також додаю перець і лавровий лист. Рибу добре натираю цією сумішшю і сига загортаю в ситцеве пелюшку. Потім його потрібно прибрати в прохолодне місце. Я солю 2-3 дня і смачний сиг готовий.

Для засолювання будь-якої риби, особисто я використовую тільки великі ваговий СІЛЬ. І риба не пересолиш і вологу з неї така сіль краще забирає. Для засолювання використовую спеціальний дерев'яний ящик з кришкою, в днище якого, насверліл отвори. Кладу на дно чисту ганчірку, розміром рази в 2 більше ящика (щоб після засолювання загорнути рибу) і насипаю шар солі. Потім плотненько, одну до іншої викладаю рибу з віддаленими нутрощами. Коли вона утворює шар, знову засинаю сіллю і так кілька шарів. Верхній шар також засинаю сіллю, загортаю кінцями ганчірки і закриваю кришкою. Зазвичай через 3 дня (якщо риба велика через 5), дістаю рибу, очищаю від солі і розвішую в'ялити. І наостанок ще один секрктов: якщо риба велика, то розрізаю через спину на 2 частини і солю в "розкладеному" вигляді, інакше може вийде риба з "запашком".

Є один унікальний спосіб, про який мало хто знає. Доводилося ходити в море на рибопромислових суднах, ось там і навчили. Справа в тому, що в море на виробництві не застосовується звичайна сіль. Ця сіль зберігається в бочках або мішках. За кольором вона швидше коричнева. Розмір кристалів дуже великий. У магазинах таку сіль не купити. Діставати потрібно саме на кораблі, де взяв і я. Там же є і особливі склади спецій. Ось таким способом я роблю будь-яку рибу дуже смачною. Відокремлюємо голову, шкерім, видаляємо нутрощі і плівки, натираємо сіллю, на дно посуду сипем сіль, кладемо рибу і посипаємо зверху. Добу в прохолодному місці. В кінці промиваємо в проточній воді трохи, на смак.

Мені дуже подобається ось цей рецепт - "Риба по-карельські", Викладений в відео:

У ролику використовується ряпушка, але це родинна сигові рибка (власне, і належить вона до роду сигів), тому рецепт універсальний.

У рецепті використовуються найпростіші інгредієнти: риба, цибуля ріпчаста, сіль, лавровий лист, перець чорний і картопелька з вершковим маслом.

Щоб засолити сига, я можу порадити наступний рецепт. Спочатку почистіть рибку від луски, потім відріжте голови і вийміть нутрощі. Поріжте на великі шматки, а потім натріть ці шматки гарненько (але не пересолити) з усіх боків сіллю з приправами. Шматки можна різати так як вам зручніше.

Після цього складіть шматки в скляну або ж емальований посуд з кришкою. Між шарами рибки можна прокласти лавровий лист, пересипаю горошком і ріпчасту цибулю, я ще посипаю сухим кропом. Тепер накриваєте кришкою і на 2-3 дні в холодильник.

Особисто я піддавав сига засолюванні наступним чином:

1. очистка: патрання без видалення луски, видалення хребта з ребрами, промивка;
2. 2 ложки солі (на 2 кг риби) насипаємо на дно миски, розміщуємо тушку вниз лускою;
3. з'єднуємо 2 ложки солі, 1 ложку цукру, 1 ложку перцю, кріп, петрушка - за смаком;
4. накриваємо конструкцію тарілкою потрібного діаметру і притискаємо вантажем;
5. 25 годин зберігаємо в прохолодному місці, потім обмиваємо від спецій.
6. готово.