Як зробити безе?

Розповім, як я роблю безе. Яйця повинні бути обов'язково охолодженими. Білки від жовтків потрібно відокремити так, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. Для кращого збивання можна додати чайну ложку холодної води. Збивати міксером білки в міцну піну, без перерви додати цукровий пісок (на 4 білка 2 неповних склянки цукру. Запалити духовку, а поки вона нагрівається, викласти масу на деко, на пергамент або кальку. Поставити деко в розігріту духовку, випікати при температурі 120 градусів близько 40 хвилин. Важлива умова - перші 20 хвилин духовку відкривати не можна, інакше безе опаде.

Щоб приготувати безе потрібно взяти охолоджені яєчні білки (на сім білків стакан цукру), додати за бажанням ванілін або какао порошок, збивати до повітряної піни, Охлождающая не раджу піна здувається і отримувати щось на зразок каші.

яєчні білки - 4 шт,

цукор - 1 склянка (або 0,5 склянки цукру і 0,5 склянки цукрової пудри),

ванільний цукор - 1-2 ч. ложки

приготування

Яєчні білки збити в міцну піну, продовжуючи збивати всипати тонкою цівкою половину цукру і ванільний цукор.

Потім обережно перемішуючи широкої ложкою або лопаткою додати цукор, що залишився або цукрову пудру. Не можна цукор додавати на початку збивання, так як білки вийдуть мажущейся. Деко для випічки застелити пергаментним папером або змастити маслом і викласти безешки ложкою. Випікати безе при температурі 80-100 градусів ~ 1-2,5 години в залежності від розміру виробів. Безе потрібно сушити при низькій температурі протягом тривалого часу, тоді вони добре просушать і вийдуть легкими, з ніжною структурою.

Тривалість випікання залежить від розміру виробів.

Випечені вироби повинні бути наскрізь просушеними і повинні легко зніматися з дека - це і є показник готовності безе.

яєчні білки - 4 шт.

цукор - 1 склянка

Збити білки в міцну і густу піну без додавання цукру. Як тільки білки перетворяться в пишну піну і будуть добре триматися на віночку, ввести цукор або цукрову пудру тонкою цівкою в 3-4 прийоми, або по одній чайній ложці. Білкову масу викласти на деко. Деко застелити пергаментним папером або злегка присипати борошном. Лист з безе поставити в холодну духовку і підсушити їх 2-2,5 години при температурі 90-100 градусів