Як зробити котлети м’якими і соковитими?

Я фарш комбіную (свинячий + яловичий), додаю подрібнену цибулину, солю, перчу. Гарненько відбиваю фарш, ставлю в холодильник хв. на 20.Яйца в фарш не додаю, тому що це позбавляє котлети соковитості. Формую котлетки (в серединку кожної кладу маленький шматочок вершкового масла). Обвалюють котлетки в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажую їх на розпеченій сковороді секунд по 30 (щоб котлетки "запечаталися" і були соковитими), зменшуємо вогонь, накриваю кришкою і смажу хвилин 10.

Моя бабуся з різних видів фаршу могла зробити котлетки пухнастими і соковитими. Це як з тестом, не важливий склад, а важливий безпосередньо процес замісу. Фарш вона відбивала - піднімала над дошкою і шльопала його вниз. Так кілька разів. Потім фарш відпочивав. Підливала трохи водички (обов'язково), і знову вгору-вниз. Ну і важливо - фарш не з морозилки, а тільки що порубаний або прокручений.

Ріпчасту цибулю в фарш я кладу натертий на крупній тертці. А готую їх в мікрохвильовці, на режимі кура-гриль. У мене мікрохвильовка з двома гриля. На кожну котлетку кладу шматочок твердого сиру. Виставляю вага страви і все. Хвилин 17 і все готово. Не треба ніяких жирів, панірування, перевертань. А така смакота!

Особисто я в кістлявий окорок обов'язково додаю хліб, вимочений в молоці, замість яйця, для зв'язки, кладу трохи крохмалю. Іноді додаю в фарш майнез або вершкове масло, коли що є. Котлетки виходять ніжними, соковитими. А якщо їх жарити не на сковороді, а в духовці, виходить смакота.