Як зробити порошок з топінамбура?

Для того. щоб зробити порошок з бульб земляної груші (топінамбура) його необхідно попередньо висушити. Бульби топінамбура ретельно перебрати, вибираючи здорові, цільні (без пошкоджень), без гнилі. Очистити від дрібних корінців і шкірки, щоб коренеплід, що не окислюється і не темнів - обробку краще проводити кістяним або дерев'яним ножем. Після очищення бульб нарізати з не товста кружечками, пластинками, соломкою. Сушити можна як на відкритому повітрі, на чисто поверхні в тіні, перевертаючи час від часу, так і в духовці або сушарці. Якщо сушити топінамбур в духовці, то підготовлені бульби необхідно попередньо пробланшировать в підсоленій воді з додаванням харчової соди (8 гр соди на 1 літр води) протягом 8-10 хвилин. Після чого дати охолонути і нарізати кружальцями / пластинками / соломкою, розкласти в один шар на деку або решітці і сушити в духовці при температурі 50-60 градусів близько 3 годин час від часу перевертаючи шматочки топінамбура ..

Після того як висушений топінамбур охолоне, для отримання порошку його перемелюють в кавомолці, або товчуть у ступці (дерев'яної, чавунної). Зберігати найкраще в скляній тарі.