Як зварити сир з простроченого, злегка подкісшего кефіру?
Відповідей: 10
Плюхається кефір в каструльку, ставите на дуже маленький вогонь і ні в якому разі не заважаєте ложкою або виделкою вміст каструлі. Слідкуйте за процесом. Через деякий час кефір або кисле молоко почне поділятися на фракції. Щільний кефір і рідку сироватку.
Забираєте з вогню, закриваєте кришкою і залишаєте каструльку до повного охолодження.
Потім зливаєте сироватку через кришку. Що залишився сир можна відкинути на сито або віджати від зайвої сироватки через марлю.
З досвідом прийде навик визначення моменту, коли потрібно припинити нагрівання вмісту каструльки.
Домашній сир, навіть з покупного молока, набагато смачніше магазинного. Спробуйте 🙂
У нас була корова, потім кози, тому знаю, як правильно робити сир. Так як кефір прострочений, то потрібно взяти молока стільки ж або в півтора рази більше, молоко налити в каструльку, підігріти до температури 30-33 градуси, потім додати кефір, добре розмішати і поставити в тепле місце до "об'єднання" молочно-дієти маси. Це приблизно 2 години. Потім ставимо каструльку на повільне нагрівання, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Потім загортаємо каструльку на 20-30 хвилин в рушник і, нарешті, проціджуємо через сито.
А сенс? Смак у кефіру буде зовсім не дуже. Краще використовуйте для оладок або пиріг з варенням, та й з м'ясом на підставі цього кефіру спекти можна. А сир приготуйте з смачних молока, кефіру, сметани ... Адже головне - зробити сир, який із задоволенням все з'їдять.
Я роблю сир з суміші молока і кефіру в пропорції 1: 1. Молоко доводиться до кипіння, а потім в нього заливається кефір. Помішуємо, вимикаємо чекаємо, поки згорнеться (хвилин 20-30), а потім все як завжди, через кілька шарів марлі проціджуємо і залишаємо стекти Якщо любите по ніжніше, то довго не віджимають, якщо любите по суші, то можна і під гніт покласти. Дивіться на свій смак. Більш докладний рецепт я розміщувала тут
Берете марлю, складаєте рази в два або три, (марля знадобиться велика), попередньо кип'ятіть воду до каструлі, і коли вона закипить, виливаєте скислий кефір в марлю, і опускаєте в окріп, притримуючи за краї. Коли кефір згорнеться і затвердіє, витягайте.
Залити в каструлю, поставити на плиту із середнім вогнем. Помішувати трохи щоб не прилипло до дна, але сильно не базікати якщо любите велику зернистість. Тільки почне закипати, прибираєте з вогню, а то можна переварити і буде гумовий. Охолоджуєте і на сито. Все готово.
Зварити звичайно можна як радили попередні, і в каструльці, і в мультиварці, але ж і сирок вийде не першої свіжості, - з кислинкою, -кефірчік-то прострочений.
Для цього потрібно взяти стільки ж молока, довести до кипіння, але не кип'ятити. Поступово вливати кефір, помішуючи. Потім відразу ж вимкнути вогонь. Нехай трохи постоїть і можна відціджувати некислий, ніжний сирок.
Беремо 1 склянку кефіру і 1 стакан молока. На водяній бані довести до утворення пластівців. Процідити через марлю. Сир готовий. Весь час так роблю. Моїм подобається такий сирок!
в мультиварку на півгодинки і готово. ну або як зазвичай спробувати просто в каструльці
Залишити відповідь