Які види оцту ви знаєте? З чого вони приготовлені?
Відповідей: 3
Уксусов, використовуваних в кулінарії, неймовірна кількість.
Якщо не брати до уваги азіатські специфічні його види, а також ароматизовані, то можна сказати, що в європейській (за моїми спостереженнями, останнім часом і в російській) кухні використовуються натуральні винні і яблучні оцти.
Діапазон їх застосування дуже широкий: традіцонних для різних салатних дрессингів, маринування, супи, гарніри, десерти. Використання того чи іншого укусуса залежить від страви, оскільки оцти мають не тільки різну консистенцію і аромат, але і смак.
Правильне їх використання надає страві своєрідність, робить його смак "завершеним".
Наприклад, білий бальзамико Balsamiko Bianko ідеальний для зелених салатів.
Білий бальзамико Mazetti хороший і в дрессингів, і як смакова добавка до різних страв (праворуч), ліворуч - густий оцет з червоного вина-ацетто бальзамико, його додають в м'ясні страви з яловичини, страви з нирок або в особливі салати.
еше одна "сімейка" оцтів з моєї кухні.
Особливий густий бальзамічний оцет-соус для десертів, є такий же для італійських салатів типу "капрезе".
Взагалі-то оцет це побутова назва 3% розчину органічної речовини - оцтової кислоти (метанова кислота) CH3COOH. Слабка, гранична одноосновная карбонова кислота. Солі та складні ефіри оцтової кислоти називаються ацетатами.
Оцтова кислота буває декількох видів:
1 - 98% розчин - крижана оцтова кислота. При 16 гр. З вона знаходиться в желе подібному стані. Її розводять водою і використовують в хімічній промисловості для органічного синтезу - ацетатних тканин, лаків, клеїв, при фарбуванні тканин і багато чого іншого.
2 - 6 -15% розчин це побутова харчова оцтова кислота, отримана при ОЦТОВОКИСЛОГО бродінні етанолу. Її використовують у харчовій промисловості для консервування.
3 - 80% водний розчин це оцтова есенція. При 30% концентрації викликає опіки шкіри і слизових оболонок.
У природі оцтова кислота поширена в вільному вигляді або у вигляді солей, складних ефірів в рослинах (в зеленому листі), в виділеннях тварин (сечі, жовчі). При гнитті і бродінні (в кислому молоці, сирі, вині) під дію бактерій "оцтового грибка" утворюється так званий винний оцет. Найімовірніше він вас і цікавить. Назви у винного оцту залежать від рослин, які піддавалися бродінню, наявності в ньому ацетатов і комплексних сполук тієї чи іншої кислоти - яблучної, винної, лимонної і т.д. Користуються винними оцти в кулінарії як ароматизатори, в косметології як універсальне косметичний засіб для догляду за шкірою (пілінг) і волоссям.
Особливого поширення набули для цих цілей чайний, м'ятний і яблучний винний оцет, а так же бальзамічний з 20 видів трав. Зробити будинку косметичний винний оцет дуже просто. Залийте 1 л холодної кип'яченої води шкірку і шматочки кислих яблук або будь-які ягоди і фрукти. Покладіть ст. ложку цукру і поставте банку в тепле, світле місце бродити. Зауважте банку марлею від мошок. Періодично її необхідно струшувати. Через 2 тижні процес бродіння зупинитися, але не закінчитися. Рідина необхідно профільтрувати і поставити на світло до закінчення бродіння, тобто до освітлення і випадання на дно мутного осаду. Відфільтрувати вдруге, розводити водою і використовувати, згідно рецептів в кулінарії або косметології.
Бальзамічний оцет
рисовий уксут
Хересовий оцет
Яблучний оцет ##
Винний оцет
Як приготувати оцет в домашніх умовах
Для приготування яблучного оцту вам в першу чергу потрібно дотримуватися правильність пропорцій.
Ще є як варіант
фруктовий оцет
Для його приготування можна використовувати груші, сливи, аґрус, горобину та інші ягоди і фрукти. Готується фруктовий оцту за технологією яблучного оцту.
Напій їх фруктового оцту дуже корисний-прі простудних захворювань.
1 столова ложка оцту на склянку води.
Залишити відповідь