Яку муку краще брати для закваски: пшеничне або житнє, чому?

Навчилася пекти хліб на заквасці, правда не відразу, довго експериментувала, шукала свій рецепт, який би мені сподобався. Закваску робила як на пшеничній муці, так і на житній. Житня закваска мені сподобалася більше, вона краще підходить і швидше. Та й хліб житній більше припав до смаку. Для закваски купувала спеціально шпалерну житнє борошно, у нас в продажу є ще і сіяна. А взагалі читала, що краще використовувати борошно цельнозерновую. Закваску підгодовую раз в день, іноді і двічі, це залежить від температури в кімнаті, чим тепліше, тим швидше вона підходить, і треба підгодувати, щоб не перекисло. Ставила в холодильник на збереження, але вона і там працює, не хоче спати, така стала сильна.