Казахське БУКТЕМЕ з субпродуктами, як приготувати?

Будучи старовинним любителем ливарних "тошнотіков", Чи то пак - пиріжків з лівером, якими буктеме і є, хочу внести і свої пару фартинг в процес готування. Тільки лише для власного задоволення.

На тесті зупинятися не буду, пиріжкові тісто для смаження зробить будь-який кок. Єдине побажання - не лихач з яйцями. Одного досить. Але можна обійтися і без оного. Думаю, що навіть власникам білих юрт курячі яйця були в дивину.

Звернемося краще до начинки.

У начинку, замість легкого, краще б додати відварний язик з горловиною. Запевняю - смак начинки буде незрівнянно багатшим. Отже, відварені: яловичу печінку, серце і що-небудь ще з убоіни (нирки), проганяє через м'ясорубку. Паралельно на дещиці нутряного жиру смажимо дрібно порубані велику цибулину. Перчимо і солимо зажарку.

Злегка остигнула масу лука змішуємо з меленим лівером і охолоджуємо повністю. Для соковитості не став би додавати воду або бульйон. Пиріжки цього не люблять. Невеликий надлишок води при смаженні підносить сюрпризи, проникаючи через тісто в масло, викликаючи вибухи і шкоду зовнішньому вигляду.

Для додання соковитості, в фарш можна додати перемелені на м'ясорубці сиру цибулину. Буде і соковито і смачно.

Так, і ще. Рис додаємо в начинку за бажанням. Пхати його в пироги придумали радянські заклади громадського харчування. Для демократичності і патріотизму. Тобто - наживи для. Ми ж - хочемо просто смачно закусити.

Ну от і все. Формуємо коржі згідно своїх естетичних поглядів і смажимо їх в глибокій сковороді, або в казані. Практикується жарка в рослинній олії, але якщо хто прагне до нац / ідентичності, може обсмажити буктеме в топленому яловичому жиру. Для більшої достовірності і зіткнення.