Коли лити оцет при консервуванні (маринуванні) грибів?
Відповідей: 4
Все залежить від виду грибів і способу маринування. Якщо Ви готуєте відварюєте гриби в маринаді, то оцет додають перед початком варіння грибів, якщо Ви заливаєте відварені гриби холодним маринадом то оцет додають в маринад після закінчення його варіння.
При цьому слід пам'ятати, що оцтова кислота перешкоджає розвитку ботуліна бактерій, але при нагріванні вона випаровується і її зміст в маринаді зменшується. Тому бажано банки з маринованими грибами закочувати до пастеризації.
Спочатку приготувати маринад, в каструлю на кілограм підберезників ллють пів-склянки води, додати півсклянки оцту і додати півтори столові ложки кухонної солі. Закладаємо в маринад гриби і кип'ятимо до появи піни. яку знімаємо. Закладаємо лавровий лист, перець з гвоздикою і корицею і трохи кропу і варимо, постійно помішуючи. Хвилин через двадцять, грибу повинні бути готові. визначити готовність грибів можна по зникненню піни і тяжкості грибів. Зварені гриби просочуються водою і осідають на дно. Потім підберезники даємо час охолонути і в простерилізовані банки розкладаємо замариновані гриби. Також довгий час замариновані гриби можна зберігати в глиняному посуді.
Якщо я мариную гриби то додаю або оцет 9процентний або оцтову кислоту. Якщо просто оцет то додаю відразу і варю в оцті, а якщо кислоту то в самий останній момент-наливаю кислоту в киплячу воду і як тільки вона спіниться відразу вимикаю.
В останню мить. Тоді, коли самі гриби вже добре проваряться і будуть готові, просто в залежності від самих грибів і час варіння різний. Особисто я наливаю оцет в самому кінці, кип'ячу не більш як 5 хвилин і заходить в банки.
Залишити відповідь