Котлети з лосятини – яке м’ясо ще додати для м’якості?

По-перше, потрібно лосятину замочити в кефірі на ніч, кислота розірве волокна, зробить ніжніше, прокручувати слід на дрібній решітці на 2 рази. Це секрет, рецепт ось:

1. 1,5 кг лосятини (вимоченої в кефірі)
2. 0,5 кг філе курячої грудки
3. несолодка булка, вимочений в молоці
4. 2 цибулини
5. 2 столових ложки манки
6. сіль і перець за смаком

Робите фарш, відбиваєте його об стіл до того часу, поки в руках не буде еластичний грудку, формуете котлети і смажите на кожній стороні по 5-7 хвилин, далі наливаєте окріп і накриваєте кришкою, через 2 хв перевернути, через 2 хв зняти кришку і дати википіти воді.

Запевняю, котлети будуть клас - пишні та пісні одночасно (жирну їжу терпіти не можу), якщо хочете жирності, додайте свиняче сало в фарш в розмірі грамів 100-200.

Чесно кажучи, багато разів набирався сміливості приготувати з сохатіни чогось варте. Підсумок - поразка.

Найвдаліше жореву, яке не раз виходило - тушонка. І це була молода корівка, видать ще й безгрішна. Всі інші досліди були провалені на корені. Чого тільки не перепадало любителю - і загривок, і окосту і очеревина, все одно - лосятина виявлялася єством тибетських йогів.

Але якщо вже вам не шкода м'ясорубку, та й від м'яса відмовлятися незручно, додати в фарш можна свіжого свинячого сала. Можна і жирного м'яса, але - свинину шкода. Бо навіть старий мерінок самого Будьонного був би, не в приклад, соковитіше лося-дворічки.

А вже якщо почуєте де-небудь про чудесні / смачні копченості з лося - сміливо смійтеся в очі. Свого часу я переклав не один казанок селітри, щоб прікоптіть лосятину в більш-менш їстівний варіянт. У підсумку - друзі і знайомі висловлювалися десь м'якою - в голодовку піде.

Зовсім недавно мій чоловік став ходити на полювання. Першим м'ясом, яке він приніс була лосятина. Я переживала, що вона буде мати який-небудь специфічний запах, що його не їстимуть діти. Але немає, ніякого прикусу і запаху. Найчастіше я лосятину просто тупо, але іноді і роблю котлети. У фарш додаю небагато свинного сала, так як м'ясо сухувате. Додаю просто свинину і побільше цибулі. Все пропускаю через м'ясорубку. Котлети не просто смажу, а спочатку трохи протушіваем під кришкою з водичкою. Котлети дуже смачні і не жорсткі.

М'ясо в м'ясо - "для м'якості"...

Сильна ідея!

Простіше і традиційніше - під час перекрутки лосятини в м'ясорубці - коли вона пісна і / або довго зберігалася - перекрутити під час другого заходу разом з м'ясом шматочок сала.

Співвідношення - 10 (мьясо) до 1 (сало).