Навіщо в борщ додають оцет?

Оцет в борщі використовують для збереження кольору буряка, якщо така додається.

Але якщо варити буряк довго, то колір все одно загубиться, тому буряк додають в обсмажування, де вона практично доводиться до готовності. Сюди ж для закріплення кольору кладеться кислота. А обсмажування кладуть в борщ за 5-10 хвилин до готовності, тоді колір збережеться.

Якщо оцту переборщити, то борщ придбає занадто виражений смак кислоти, тобто просто стане кислим, що більшості не подобається.

Якщо в борщ додаються томати / томатна паста, то оцет не додається жодного, тому що томати містять свою кислоту.

Також замість укусу можна використовувати лимонну кислоту або лимонний сік, а також лимон порізаний кубиками. Вони додадуть борщу приємну кислинку на відміну від оцту.

Часточку лимона іноді додають при подачі на стіл для того, щоб надати приємну кислинку борщу.

Якщо з оцтом перестаралися, то треба додати в борщ трохи цукру. Він пом'якшить кислий присмак.

Оцет в борщ додають в двох випадках, коли використовують замість квашеної кислої капусти свіжу і коли хочуть зберегти яскравий колір для буряка і відповідно борщу. У першому випадку, кисла капуста сама по собі відмінно відтіняє смак борщу, так звана кислинка, родзинка справжнього борщу, а свіжа капуста її позбавлена ​​і доводиться користуватися оцтом або лимонною кислотою (навіть натуральним лимоном). В інші супи з тією ж метою кладуть солоні огірки або оливки. Так само кислота зберігає колір буряка, основного інгредієнта будь-якого борщу, і страва виходить більш ошатним і апетитним. Але в будь-якому випадку, додавати чи ні оцет справа смаку, я наприклад навіть зі свіжою капустою обходжуся без нього.

Оцет зберігає яскравий, червоний колір буряка, хоча його можна не додавати якщо борщ вариться з квашеної капусти, досить додати капустяного соку, він містить кислоту, якої цілком достатньо. І якщо борщ готують зі свіжої, а не з квашеної капусти, оцет надає приємний кисленький смак.

Щоб борщ, точніше, буряк в борщі не втрачала насичений колір. Ну і для більшої гостроти страви також оцет додають. Я вважаю за краще все ж оцет замінювати лимонним соком - ефект той самий - колір не втрачається, а смак пікантний, але більш м'який.

Принадність борщу в приємній кислинки. Це можна отримати, використовуючи квашену капусту. Якщо варити борщ зі свіжої капусти, то кислинка досягається додаванням кислоти. Можна використовувати оцтову, можна лимонну. Одночасно з кислотою я завжди додаю трохи цукру. Ну і кислота в борщі дає більш насичений колір.

Кислота і цукор додається не в сам борщ, а в бурякову піджарку, запах зникає, залишається легка кислинка.

Оцет є обов'язковим інгредієнтом в цьому червоному борщі. У комбінації з цукром він додає борщу приємний кисло-солодкий присмак. Однак мені здається, що на колір буряка в борщі він абсолютно не впливає. Інакше чому якщо борщ після додавання в нього засмажкою варити всього кілька хвилин, він залишається бордовим, а якщо довше - рожевим? Навіть якщо в нього вже доданий оцет.

Я спочатку в борщ додавала або лимонну кислоту, або оцет. Робила це для того, щоб у бульйону була невелика кислинка, мені так більше подобається. Потім мені підказали, що якщо додавати оцет в сковороду при обсмажуванні буряка, то буряк збереже свій колір і борщ вийде насиченого червоного кольору. З тих пір завжди додаю оцет до буряка таким чином.

Якщо в страві не вистачає кислоти, то краще додати більше капусти, томатної пасти. Оцет - це занадто. Борщ повинен бути натуральним. Нехай він буде кисло-солодким за рахунок овочів, багатий на вміст в ньому корінців, спецій і прянощів. Борщ може містити до 30 різних компонентів. Це - король перших страв.

Оцет додають для кислинки. Звичайно це досить радикальний метод. Адже можна для цього використовувати наприклад квашену капусту, кислий томатний сік. Так само можна використовувати лимонну кислоту.

Особисто мені з кислинкою більше подобається. Так що спробуйте як-небудь такий варіант.

Оцет в борщ додають для яскравості і насиченості кольору, а якщо ви хочете отримати борщ зі смаком "як в дитячому садку", Напевно всі пам'ятають цей смак дитинства, раджу вам разом з м'ясом відварювати буряк, смак буде незабутнім.

Оцет зберігає червоний колір буряка. А, в принципі, можна обійтися і без нього. Я ніколи не додаю оцет в борщ. Корисного в ньому немає нічого, а при захворюваннях шлунково-кишкового тракту - ще й шкідливо.

Якщо відразу після капусти в борщ вилити пару крапель оцту або лимонної кислоти, капуста буде хрусткою)))