Що може бути в складі горілки? Навіщо в деяку додають гліцерин?
Відповідей: 2
Виготовляється горілка з різного роду зерна (частіше пшениця) або картоплі. Потім йде процес бродіння (додають солод і дріжджі) і перегонки. Потім вийшов спирт фортецею 95 * розбавляють водою. Проводиться фільтрування та води і спирту. Потім вони змішуються.
Класична російська горілка повинна мати в своєму складу:
- етиловий спирт;
- воду.
Співвідношення цих складових має в підсумку давати продукт міцністю 40 *.
Крім цього, в процесі виготовлення, з метою поліпшення смакових якостей, можуть застосовуватися різні добавки (харчові та біологічно-активні):
- мед;
- лимон;
- цукор;
- корінь женьшеню;
- перець;
- ефірні масла;
- дистильований гліцерин, далі за списком.
З приводу гліцерину. Він згідно ГОСТ 6824 є харчовою добавкою і сприяє пом'якшенню смаку, коригування присмаку і кольору.
Фізико-хімічний склад горілки регламентується ГОСТ 51355-99 (Горілки і горілки особливі. Загальні технічні умови). Кромни цього існує велика кількість ГОСТів з різними вимогами та методиками перевірок. Загалом не так все просто, а більшість людей знають лише, що в горілці 40% спирту. Залежно від виду горілки застосовуються і різні спирти вищої очистки, "екстра", "люкс" і вимоги до складу відповідно різні. Вимог дуже багато й перерахувати їх немає можливості. А гліцерин (це той же спирт, тільки складний) в горілку, я думаю, додають для м'якості смаку.
Залишити відповідь