Що таке агар-агар? Де застосовується агар-агар? Де купити агар-агар?
Відповідей: 4
Якщо більш звичний нашій культурі і нашої кухні желатин - це желирующее речовина тваринного походження, то агар-агар - желирующая субстанція рослинного зразка. під "желюючий" тут розуміється така речовина, яке у водному розчині утворює щільний шаруватий холодець. Агар - продукт екстракції з бурих або червоних водоростей. Оскільки ростуть вони у узбереж водойм Південної Азії, агар-агар став поширений саме там.
Пудинги, желе, холодці і холодець, зроблені на основі агар-агар володіють практично тим же властивостями, що і приготовлені з додаванням желатину. Агар вважається більш якісним сполучною, він не розшаровується і дає більш однорідну структуру. Однак він і перетравлюється погано, тому в медицині ця речовина призначають як проносне.
Холодець на основі агару є живильним середовищем для мікробіологічних досліджень, оскільки при культивуванні (посіві) він більшістю мікроорганізмів не розщеплюється.
У Росії Агар-агар коштує близько 500 рублів за кілограм, купити його можна тут.
Агар-агар - це продукт, який отримують з червоних і бурих водоростей. Агар-агар утворює у водних розчинах щільний холодець, застосовується в кондитерській промисловості, а також для розмноження грибів, водоростей, бактерій. У Москві агар-агар можна купити в мережі магазинів "індійські спеції" за адресами:
- вул. Миклухо-Маклая, 5, (м. Бєляєво або м. Південно-Західна,
- вул. Сретенка, 36/2, (м. Сухаревська,
- вул. Тушинськая, влад.17, (м. Тушинская), ТК "свято",
- вул. Можайський Вал, буд.1, (м. Київська).
Агар-агар - це відвар з морських водоростей типу желатину. Має всі властивості желатину, але більш прозорий і нейтральний на смак. У кулінарії і кондитерській справі застосовується в якості високоякісного замінника желатину. У медицині на розчин агар-агар в чашках Петрі проводиться висів бактерій для аналізу.
У перекладі з малайської агар-агар означає водорості. Його добувають із зелених водоростей. Це рослинний аналог желатину. На відміну від желатину не має специфічного м'ясного запаху. Тому широко використовується в кондитерській промисловості для приготування тортів Пташине молоко, мармеладу, зефіру.
Залишити відповідь