Що таке Амбігю в кулінарії?

Амбігю-з'єднання точці протилежній.

У кулінарії це подача страв, які протилежні один до одного: гаряче і холодне, легке і важке.

Таку назву дали французи.

У кожній кухні є свої види Амбігю-У Франції це подача холодного морозива і гарячих бісквітів / печенюшок.

У Росії подавали холодні супи (борщ, окрошки) і до них гарячі наваристі щі.

У Кавказької кухні-це гарячий шашлик, а після нього обсмажена в гарячому маслі курага з холодним кислим виноградом.