Що таке метод холодного розливу при бутилювання вина?

Для початку про гарячому розливі. У виноробстві широко використовується розлив підігрітого до 70-80 градусів вина в пляшки, що робиться з метою стерилізації та запобігання виникненню зростання випадкової мікрофлори, яка може потрапити як в сам напій, так і виявитися на стінках склотари або на пробках. Підігріте вино зводить такий ризик нанівець.

Однак після підігріву вина у нього зникає його природний смак, появлется надлишкова нота в смаку, можна сказати, що воно ніби перестає бути "живим".

І ось якраз метод холодного розливу дозволяє зберегти натуральність смаку і аромату вина. Але для такого методу потрібні більш високі вимоги по стерилізації склотари, закупорювальних пробок і взагалі всієї лінії: шлангів, трубок та іншої супутньої арматури.

А що б видалити з самого вина ймовірні бактерії, які можуть призвести до псування напою вже розлитого в пляшки, застосовують цілий ланцюжок мікропористих фільтрів з діаметром осередків всього 4 мікрони, через такі фільтри не проходять бактерії. Вино позбавляється від небажаної микропримеси і не піддається згубному нагрівання.

Правда при такому методі для більшої стабільності в некториє солодкі вина з великим залишком недоброженного цукру можуть додаватися окремі види консервантів, але наймізерніші норми і які абсолютно не псують смаку.