Що таке Строганина?

Строганина / струганина - обалденная смакота, яку стругають із замороженої (в ідеалі свіжозамороженої) риби або м'яса.

Строганина з риби - в основному стругають риб лососевих порід (таймень, сьомга, форель, лосось, горбуша, кета, кижуч, нерки, голець, сиг, харіус), але при великому бажанні строганини і відсутності блпгородной риби можна настругати і будь-яку іншу. З замороженої риби знімається акуратно шкура, попередньо підсічена / підрізана з боків. Тушка риби береться лівою рукою в рукавичці або в парі целофанових пакетів, впирається н6осом в стіл і гостро відточеним ножем строгается тонкими смужками і складається на тарілку, застелену аркушем паперу (щоб не швидко відтає).

Строганина з м'яса - береться шматок м'яса (який є в наявності - свинина, яловичина, ведмежатина, лосятина, оленина, та й курятина піде, головне щоб було добре проморожена, до "кам'яного" стану) і так само як і з рибою - береться шматок м'яса лівої одягненою рукою (щоб не тануло) і строгается тонкими смужками, стружками.

Є кілька суттєвих моментів:

Стругати слід швидко, вживати відразу, поїдати стружку замороженої, про запас не стругати (у міру потреби діставати з морозилки вихідний шматок риби / м'яса і настугівать ще).

З приправ:

класичні - сіль, перець, хоч посипати, хоч миски поставити (з сіллю і перцем окремо, або суміш солі і перцю в одній, іменованої маку, так як туди ці скибочки маку)

за смаком - оцет, гірчиця, хрін, кетчуп, аджика, горілка, пиво ...