Сухі суміші прянощів для натирання м’яса, овочів перед смаженням, склад?

Склад спецій для м'яса у мене завжди різноманітний, багато що залежить від настрою і ситуації, під яку буде готується м'ясо.

Я вважаю, що чим краще якість м'яса, тим менше спецій потрібно використовувати, чим гірше м'ясо, тим більше потрібно постаратися, що б скрасити навіжений шматок м'яса і його смакові якості.

Коли я купую свіжий шматок свинини, від шийної частини, то можу використовувати з спецій тільки сіль і перець чилі, ще можу додати паприку. Потім до готового м'яса приготувати смажений або сирий лук і цього досить.

Неважливе м'ясо - до нього спецій потрібно більше, такі як - перець (чорний, червоний, паприку), коріандр, базилік, кондарі, для кольору - куркума, для смаку і запаху часник, краще свіжий.

Для довгого маринування м'яса (на ніч), ще можна використовувати майонез, аджику, помідори (пропущені на м'ясорубці), кефір або сметану.

Для відбивних мені подобається замаринувати м'ясо в яйцях - посолити, поперчити, збити яйця і залити м'ясо, перемішати і залишити на ніч. На 1-2 кг. м'яса 5-12 яєць, за ніч вони повністю вбираються в м'ясо, відбивні виходять соковиті і смачні.

Відмінні готові сухі суміші у Маггі, все правильно і добре підібраний, сміливо можна купувати і готувати.

І ще правило, не потрібно спеціями зловживати, спеції можуть покращувати смак будь-якої страви, але якщо їх дуже багато, то і зіпсувати це блюдо легко. У всьому потрібна міра.

Раз мова йде про сухих сумішах (А це, як видно з кількох відповідей, які не дуже поки в Росії популярно), то поділюся двома (з декількох) досить простими складами прянощів дійсно без рідин.

Ми використовуємо їх поряд з іншими для приготування стейків з яловичини.

Склад №1: морська сіль (2 ст / л) + зерна гірчиці мелені (2 ст / л) + зерна коріандру мелені (1ст / л) + паприка пекуча суха (1ч / л) + паприка солодка суха (2 ст / л) + перець чорний (1 ст / л) + часник сухий (1ч / л) + орегано сухий (1ст / л).

Склад №2: морська сіль (3 ст / л) + паприка солодка суха (3 ст / л) + мелений чилі (1ч / л) + мелений какао (можна какао-порошок) (1 ч / л) + коричневий цукор (3 ст / л) + сухий часник в порошку (1ч / л) + сухий чебрець (1ст / л) + сухої цибулю в гранулах або порошку (2 ст / л) + кмин мелений (1ч / л).

Все змішується і зберігається в щільній посуді з кришкою. Процес маринування м'яса такий: м'ясо добре промивається, обсушуємо, натирається сумішшю, поміщається в щільно закритий пакет (в ідеалі - герметично, вакуумним приладом) на кілька годин, але не менше 6-7, в холодильник.

Все залежить від того, що саме ви готуєте з м'яса. Якщо це шашлик відповідно м'ясо потрібно маринувати, тут вибір спецій дуже великий, починаючи від готових наборів в магазинах, закінчуючи приправами які продаються на вагу окремо, все залежить від ваших смаків і уподобань. М'ясо добре поєднується з чорним меленим перцем, часником, цибулею, лавровим листом. Мені подобається універсальна приправа для м'яса, суміш трав і прянощів, купую на ринку на вагу. головне не переборщити, а то замість смаку м'яса, буде смак приправ.

Два варіанти, які мені подобаються.

* Насіння кунжуту 15-20 гр

* Дрібно нарізаний часник (або сухий)

* Соєвий соус 100мл

* Цукор 100гр

* Прокручене в млині чорний перець за смаком.

2варіант-папріка6гр, сіль, цукор за смаком, порошок гірчиці 10гр, чорний товчений пперец за смаком, чебрець 1 / 8ч.л

Приправа від Маггі, соковита курочка. Там шикарні спеції: і петрушка, чебрець, каррі, куркума, перчики. Курка виходить соковита, рум'яна, ароматна. Добре обтирати приправою для кури і часничком, можна сухим, кропом, базиліком, гірчицею.

Для мене м'ясо не м'ясо, якщо після його закриття не натерли перцем каррі.

Все інше не має значення, так м'ясо часник не любить.