Торт Шварцвальд – ваші улюблені перевірені рецепти?
Відповідей: 3
Це дуже смачний, ніжний торт! Його обов'язково варто приготувати і спробувати. Здається, що багато продуктів і довгий опис, але все не так складно.
Візьмемо такі продукти.
Для тіста: гіркого шоколаду половину плитки, яєць чотири штуки, цукру три чверті склянки, ванільного цукру - 1 пакетик, борошна - 3 - 4 ст. ложки, крохмалю - 2 - 3 ст. ложки, харчової соди половина чайн. ложки.
для першої начинки: Вишня в соку (компоті), горілки три ст. ложки, крохмалю дві ст. ложки ,.
для другої начинки (крем): Желатину 15 г, жирних вершків - 500 мл, горілки п'ять ст. ложок, цукрової пудри половина склянки.
щоб прикрасити торт гіркого шоколаду половина плитки.
Коли все є те, що потрібно, починаємо готувати торт.
спочатку робимо корж.
Окремо збиваємо тільки жовтки яєць з цукром, ванільним цукром і чотирма ст. ложки води старанно до однорідної пишної маси.
На бані розтопити половину плитки шоколаду, поламавши на шматочки. Розтоплений шоколад втручаємося до жовтків.
Потім обережно втручаємося окремо збиті пишно білки, потім додаємо суху суміш з борошна, соди, крохмалю.
Виходить тісто красивого шоколадного кольору.
Кладемо тісто в роз'ємну форму, застелену папером для випічки, змастивши її масло.
Ставимо форму в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку. Готуємо близько 35 хвилин.
Потім дістаємо корж, нехай охолоне. Витягуємо з форми.
Тим часом займемося начинкою.
Знадобиться вишня без кісточок. За цим рецептом береться консервована вишня, але заморожену теж, напевно, можна брати, тільки звільнити від кісточок, злити зайву вологу.
До вишні додаємо крохмаль, горілку і ставимо на невеликий вогник. Нехай закипить, тоді знімаємо. Виходить маса, як кисіль. З цієї маси знадобляться тільки самі ягоди вишні.
для крему желатин повинен набрякнути. Збиваємо вершки в пишну масу, далі додаємо цукрову пудру, продовжуємо збивати, потім додамо вишневу горілку. Набряклий желатин можна трохи нагріти на бані, щоб зовсім розійшовся. Тоді додаємо його до вершків, помішуючи. Масу слід охолодити.
Корж розрізаємо на три частини (або на дві частини). На перший корж кладемо вишню, потім промазуємо охолодженим кремом, накриваємо іншим коржем. Так з усіма коржами. Зверху прикрашаємо ягодами вишні, шоколадною стружкою. Можна видавити візерунки з крему, поклавши його в кондитерський мішечок. Поставимо торт в холодильник, нехай добре охолоне.
Потім можна діставати торт і подавати до столу.
Смачного!
Шварцвальдскіе ВИШНЕВИЙ ТОРТ.
7 охолоджених яєчних білків збити з 150 грамами цукрової пудри в круту піну. Просіяти 3/4 склянки пшеничного борошна, 100 грамів молочного шоколаду розтопити на водяній бані, додати половину склянки води і розмішати до гладкої маси, потім додасть борошно, змішати до однорідної маси, обережно ввести в тісто збиті білки. Форму для запікання змастити олією, викласти тісто і випікати корж в духовці, розігрітій до 180 градусів С протягом 20-25 хвилин, потім вийняти, охолодити і розрізати впоперек на три частини. Одну столову ложку желатину замочити в половині склянки теплої води на 30-40 хвилин. Дві склянки сметани збити з 200 грамами цукрової пудри, додати половину склянки вишневого лікеру, желатин, ще дві склянки сметани і добре перемішати. На нижній корж викласти 200 г консервованої вишні без кісточок, добре змастити сметанним кремом, зверху викласти другий корж, стільки ж вишні і крему, потім третій корж, який змастити сметанним кремом, обсипати тертим гірким шоколадом (50-100 грамів) і прикрасити вишнею . Перед подачею охолодити торт 4-6 годин, можна більше, так краще коржі просочаться кремом. Смачного.
Правильна назва цього торта - Schwarzwaldkirschtoprte / Шварцвальдкіршторте/ Шварцвальдський вишневий торт. Один з важливих інгредієнтів - вишневий шнапс, не горілка, чи не лікер, а саме шнапс. У цьому торті має бути два прошарки: одна - вершкова, друга - з вишнями і крохмалем. А якщо чесно, то метушні з цим тортом дуже багато, тому в Німеччині цей торт воліють купувати в хороших кондитерських. Правда, кожна господиня хоча б раз готує цей торт за своїм рецептом.
Пропоную мій.
Продукти для бісквіта:
Горький шоколад - 140г
Масло - 75г
Яйця-6 шт
Цукор невеликий -180г
Борошно тонкого помелу 150г
Крохмаль - 1 ст / л
Розпушувач - 1 ч / л
Вода кімнатної температури - 6 ст / л (співвідношення води 1: 1 до кількості яєць, вода потрібна для пишності бісквіта).
Ванільний цукор - 1 пакетик
Дрібна сіль - на кінчику ножа.
Продукти для вишневої прошарку:
Консервована вишня, Обсушені (злити вміст банки в сито) -800г
Вишневий сік з банки - 500мл
Крохмаль - 4 столових ложки без верху
Цукор невеликий - 2 ст / л
Кіршвассер / вишневий шнапс -100 мл
Ванільний цукор - 1 пакетик
Продукти для вершкового крему:
Вершки (не менше 30% жирності) - 500 мл,
Ванільний цукор - 1 пакетик
Вишня для декорування (відкласти відразу окремо) -8-10 штук
Шоколадні стружки (гіркі) для декору, можна зробити і самим, якщо немає готових.
приготування
готуємо бісквітні коржі.
- Шоколад розтопити разом з маслом на водяній бані.
- Відокремити жовтки від білків.
- Білки збити в міцну піну з 3-ма ст / л води і сіллю.
- Жовтки розмішати з цукром, пакетиком ванільного цукру і 3 ст / л води і злегка збити до консистенції слабкою піни.
- Вмішати в жовткову масу розтоплений з маслом шоколад.
- Борошно разом з крохмалем і розпушувачем просіяти (обов'язково!) І перемішати з жовткова-масляною масою.
- Білки акуратно, зверху вниз (НЕ круговими рухами, це не каша) вмішати в тісто.
- Готове тісто викласти на Пекарській папір в роз'ємну форму. Борти не змащувати маслом, інакше пізніше бісквіт осяде.
- Випікати бісквіт в попередньо розігрітій духовці приблизно при 175 градусах 40-45 хвилин, без обдування. Часто час випікання залежить від духовки.
Випечений бісквіт залишаємо охолоджуватися в формі на решітці.
Після охолодження корж розрізати на два коржі і просочити вишневим шнапс (на це використовувати 1/3 шнапсу від норми).
готуємо прошарок з вишні.
- Вишню процідити через сито (штук 8-10 залишити для декору).
- Ягоди змішати з крохмалем і цукром, додати трохи вишневого соку, перемішати, поставити на вогонь і довести масу до кипіння, постійно помішуючи.
- Влити сік, що залишився і 2/3 вишневого шнапсу, перемішати, довести до кипіння, трохи остудити. Вийде своєрідний густий вишневий "кисіль" з ягодами.
для вершкового крему просто збиваємо вершки з ванільним цукром
збираємо торт.
Корж промазати вишневою прошарком, дати загуснути.
Потім викласти на загусла прошарок збиті вершки, приблизно половину.
На вершкову прошарок акуратно покласти другий корж.
Вершковим кремом (трохи залишити для "трояндочок") Обмазати торт зверху.
Посипати шоколадними стружками зверху і з боків.
По зовнішньому краю торта з насадки зробити "трояндочки" і на вершину кожної посадити за вишеньці.
Ось так виглядає мій.
Залишити відповідь