У чому різниця між італійськими та прованськими травами?

Всі ці трави ростуть в Середземномор'ї. Склади не сильно відрізняються. Італійська суміш трав: базилік, естрагон (тархун), паприка (солодкий перець), розмарин, чебрець, іноді і цибулю, і часник. Додають майже в усі страви: піцу, лазанью, равіолі, соуси, овочі, фарші, рибу, птицю, м'ясо (натирають перед смаженням.)

Прованські трави, тобто французькі: розмарин, базилік, м'ята, чабер, майоран, чебрець, материнка (оригано). Застосовують в м'ясо, рибу, морепродукти, соуси, фарші та ковбаски, бобові страви.

Склади можуть доповнюватися, тому що в середземноморські трави входять до 75 найменувань. Це і шавлія, кервель, петрушка, лаванда і сушені подрібнені суміші овочів (морква, селера, перець, латук).