У що трансформується інформація після видалення з жорсткого диска?

Інформація ні в що не трансформується. Більш того, вона не видаляється з диска. Стираються мітки - прапорці, за якими кожен файл (або його фрагмент) може бути пізнаний. Тому всі "реаніматори" та інші подібного роду програми можуть відновлювати "віддалену" інформацію.

Для повного видалення диск потрібно форматнуть. На низькому рівні.

Справа в тому, що будь-яка комірка пам'яті може мати лише два значення. назвемо їх "плюс" і "мінус". або "нуль" і "одиниця". Записана двійковим кодом інформація - унікальна послідовність цих нулів і одиниць. Жодна осередок не може прийняти нейтрального або "чистого" значення. Ми можемо лише змінити "мітки" файлів, зробити їх нечитабельним, і тоді операційна система їх "не побачить". Але самі-то файли залишаться. Або ж записати поверх них іншу інформацію і отримати іншу послідовність нулів і одиниць. Але поки на гвинті є вільне місце, вісь буде записувати нові файли на нього - так зручніше, легше і швидше.

А стара інфа буде залишатися на харді - інкогніто)

Як в магії - щоб убити людину, досить позбавити його імені. Не дарма на комп'ютерному жаргоні видалення файлу часто називають "вбивством")