З якої риби ви готуєте юшку, і за яким рецептом?
Відповідей: 4
Обожнюю юшку з голови сьомги, дуже навариста виходить. Добре промиваю голову, якщо занадто велика, розрізаю на кілька частин, якщо не дуже, можна і цілком варити. Обов'язково треба видалити зябра, там накопичується вся грязь. Шматки заливаю холодною водою і даю закипіти. Після цього знімаю піну шумівкою, додаю цибулину, нарізану великими шматками, перець горошком і варю поки м'ясо риби не почне відставати від кісток. Вийняти шматки голови, процідити бульйон, додати нарізану картоплю, цибулю і зварити до готовності. Поки вариться, відокремити м'якоть від кісток і покласти в юшку. Іноді я варю без картоплі, теж дуже смачно. При подачі посипати зеленню. Поки писала, аж слинка потекла, як я це згадала і представила. )))
Після борщу, юшку я вважаю найбільш значущим з перших страв. ВУХА --- як хо-о-очется. Готую її з усього, тобто з будь-якої риби, але короп краще (це якщо з річкової). Рецепт простий, казанок, багаття вода, риба, картопля, цибуля, мелений перець, петрушка морква і вперед. Та ще 50 гр. горілки в казанок коли майже готове і шматочок обвуглілої дровеняки з багаття. Пальчики оближеш
Юшку готуємо прямо на березі з тієї риби яка впіймається (вдома не вуха, а рибний суп). Найкраща - це коли є і мирна і хащная риба. Вони відварюються і прибираються. Закладається картопля і ріпчаста цибуля з морквою, цілком або навпіл розрізані. Ось і вся вуха. Так, горілку краще в себе і головешку вмочити в юшку можна.
Рибу можна взяти будь-яку. Я вважаю за краще юшку з голів осетра, але можна використовувати і голови інших риб ліжби великі були. Розрубати на 4 частини промити (прибравши зябра) посолити і в сторонку. Поки вода закипає кинути туди картопельку (кубиками) і цибулька (якщо не любите цибулю то покладіть цілком, потім викинути) Як зваритися картопля закладаємо рибу, додає небагато соняшникової олії (для красивих кульок) лавровий лист і мелений чорний перець. Як звариться нарізати туди кінзу й кріп і закрити кришкою. Через 5-10хв. можна їсти.
Залишити відповідь