Зварену картоплю для пюре потрібно товкти / розминати відразу або почекати?

Картоплі, яку будуть розминати, щоб приготувати пюре, необхідно дати охолонути до 60 градусів (приблизно), в цьому випадку вона вийде смачніше, приємніше і не така крохмальна, більш зерниста, красивіша і з яскраво вираженим картопляним смаком, ніж пюре, яке приготували з неостиглого картоплі.

Відбувається це тому, що не так інтенсивно відбувається крахмалізація картоплі при подрібненні, якщо йому дати, попередньо, наполовину охолонути.

Всі знамениті кухарі знали і знають цей секрет, а недавно я спробувала приготувати пюре саме так і побачила різницю, причому - величезну. Моїй родині так само дуже сподобалося, раджу!

Картоплю для пюре треба товкти дуже гарячою, негайно після варіння. Чому? Гаряча картопля легко перетворюється в пюре, якщо вона навіть трохи охолоне - потовкти її в однорідну масу буде набагато складніше, обов'язково залишаться грудочки, яких в пюре бути не повинно - сильно псують смак, здається, що в пюре потрапило щось чужорідне. До того ж, якщо м'яти не надто гарячу картоплю, вона ще охолоне, пюре доведеться розігрівати перед подачею на стіл - знову не те вийде.

Я для приготування пюре використовую ось таку толкушку, вона зручніше звичайної дерев'яної, але вважається що дерев'яна - екологічніше.

Зварену картоплю заливаєте кип'яченим молоком, якщо любите - додаєте дрібно нарізану цибулю, і толкете. В цей час, коли картопля гарячий, видно, скільки потрібно молока до необхідної консистенції через крохмалю, стан пюре пластичне виходить, смак виходить багатшими і ніжніше, не те що з холодного.

Звичайно, відразу товкти! А ви що, пюре холодним є будете? Якщо чекати, воно ж охолоне!)

До того ж, зазвичай в пюре додають гаряче молоко (в обов'язковому порядку гаряче, інакше картопля посиніє!), Вершкове масло і т.д. Щоб усе це перемішалося в пишну масу, картопля повинна бути гарячим!

Я толку картопля, як тільки зняла з плити. Окремо в ковшике розігріваю молоко з хорошим шматком вершкового масла, а потім вливаю і толку дерев'яним товкачем до однорідності. Пробувала міксером збивати або в комбайні - мені не сподобалося. Тому що пюре стає якесь дуже повітряне, а я люблю більш масляниста (якщо можна так сказати).

У кожного свої хитрощі і смаки.

Щоб картопляне пюре вийшло м'яким і ніжним, розминати картоплю треба відразу, як тільки зняли з вогню і злили воду. Можна додавати вершкове масло або сметану, або гаряче молоко. Можна також додати підсмажену цибулю (кому подобається).

Щоб картопля вийшла м'якою і легко розминалася, солити її треба наприкінці варіння.

Потрібно відразу товкти, поки вона гаряча і молоко я тепле додаю. А якщо через якийсь час з холодної картоплі робити, пюре не таким однорідним буде, можуть потрапляти грудочки (я ось, ненавиджу пюре з грудочками).