Баклажани з перцем і помідорами приготувати на зиму? Рецепти?
Відповідей: 4
Це найулюбленіша овочева заготівля в нашій родині на зиму, яку я готую ще за старим сімейним рецептом: зрілі, щільні, темно-фіолетові баклажани я мою, даю стекти воді і запікаю в духовці на залізному листі.
Після того, як вони будуть спечені з усіх боків, очищаю їх від шкірки, видаляю плодоніжки. Одночасно з ними в духовці я запікаю і щільні, з товстою шкіркою, різнокольорові (червоні, жовті, помаранчеві і зелені) перці разом з помідорами. У печених перців знімаю шкірку і видаляю насіння, а у помідорів шкірку.
Тепер в простерилізовані баночки в гарячому вигляді укладаю рівномірно баклажани, перці (різного кольору) і помідори на 1 см нижче верху горлечка. Наповнені баночки закриваю простерилізованих кришками, укладаю в велику каструлю з підігрітою до 60 градусів водою і стерилізують: банки ємністю 0.5 л - 20 хвилин, а банки ємністю 1 л - 40 хвилин, починаючи з моменту закипання води.
Після стерилізації, банки зразу ж заходить, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Зберігати їх краще в прохолодному місці, але і при кімнатній температурі вони теж відмінно стоять.
А який смачний і корисний, різнокольоровий салат виходить з цієї заготовки взимку, коли відкриваєш баночку, дрібно рубаєш ножем її вміст, додаючи до смаку сіль, цукор, дрібно рубаний зелена цибулька і заправляєш все це соняшниковою олією! Дуже добре поєднується він і з вареної картопелькою, м'ясними, рибними стравами і як закуска хороший.
Існує салат на зиму з баклажанів, солодкого перцю і помідорів. Робити його досить таки просто. Візьміть баклажан-4шт, болгарський перець-4шт, ріпчаста цибуля-4шт, помідори-4 шт, оцет 9% -2ст. л., цукор-2 ст. л., сіль-2год. л. Масло растітельное- 150мл. Тепер починаємо готувати. Баклажани помийте і наріжте кружальцями по крупніше, болгарський очистіть від насіння, помийте наріжте крупною соломкою (так щоб потім було зручно їсти), помідори наріжте на 4 частини, цибуля ріпчаста півкільцями. Далі налийте на сковороду олію, додайте овочі, перед тим як перемішати овочі перший раз додайте сіль, цукор, оцет, перемішайте і готуйте на повільному вогні 40 хв. періодично помішуючи. Тепер потрібно підготувати банки, моєму їх з содою, стеріалізуем банки і кришки. Готовий гарячий салат розкладаємо по стеріалізованним банкам і закочує бляшаними кришками. Потім перевернути банки верх дном, вкрити і залишити до охолодження.
рецепт
баклажани 2кг
помідори 1.5кг
перець болгарський 1.5
часник 2 головки
соль2ст. л
перець за смаком
цукор 200гр.
рослинне масло 150мл
оцет-60мл
Приготування-Баклажани нарізати кубиками і покласти в холодну підсолену воду на 30 хвилин, потім промити і віджати. Перець нарізати брусочками. Помідори + часник прокрутити в блендері, додати сіль + цукор + рослинне масло + перець і варити до закипання. Потім покласти баклажани + болгарський перець і варити 20 хвилин, в кінці додати оцет. Гарячу суміш розкласти відразу в стерильні банки.
Пропоную Вам три варіанти:
Запекти бакладжани і перець на плиті, на жаровні або в духовці. Після охолодження зняти шкірку і дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Помідори в свіжому вигляді теж нарізати або пропустити через м'ясорубку. Все це перемішати, додати сіль, петрушку, часник, рослинне масло, трохи оцту і все це облямувати в банки. Закатати і стерилізувати не менше 30 хвилин. Я особисто рослинне масло не додаю, кладу його лише після того, як відкрию банку взимку перед подачею цієї чудової закуски на стіл.
Всі овочі (бакладжани, перець, помідори + морква) очистити і крупно порізати. Покласти в один ряд на деко, змащене олією, і запекти в духовці, поки овочі не стануть м'якими. Потім подрібнити їх у блендері або пропустити через м'ясорубку, або дрібно порізати. Додати сіль, часник за бажанням, кмин, петрушку, рослинне масло і червоний солодкий або гіркий перець за бажанням, і все це трохи проварити до загустіння на великій сковороді, в воке або в каструлі. Потім наповнити цією сумішшю банки, закатати і стерилізувати не менше 30 хвилин.
Всі овочі плюс морква і часник пропустити в сирому вигляді через м'ясорубку. Покласти у велику сковороду або каструлю, додати рослинне масло, червоний солодкий або гіркий перець, сіль, петрушку, кмин або інші спеції за бажанням і варити до загустіння на повільному вогні, весь час помішуючи. Коли вся ця маса загусне, наповнити нею банки, закатати і стерилізувати не менше 30 хвилин.
Добавить комментарий