Кілька разів пробувала спекти бісквіт, але результат не радує. Спочатку тісто піднімається, але після сідати. як виправити становище?
Бісквіт сідає. У чому помилка?
Відповідей: 6
1 +/-
Найкраща відповідь
Всі користувачі вказали правильні причини, хочу внести своє зауваження. Коли маса яйця + цукор збільшиться в 2 рази - додаємо борошно. І, якщо продовжувати збивати міксером-бісквіт пишним і повітряним не буде. Додавати борошно потрібно по частинах і розмішувати неквапливими рухами вручну ложкою, тому що і міксер, і швидкі рухи розривають повітряні бульбашки, які утворилися при збиванні яєць з цукром.
За температурі - встановіть 220 і не відкривайте духовку, щоб перевіряти, чи піднімається? Підніметься, нікуди не дінеться - за законами фізики)) Це дійсно основна причина осідання бісквіта - різкий перепад температури.
2 +/-
коли змішується білок і жовток, вже збиті, рухи повинні бути дуже дбайливі, моя бабуся завжди заважала рукою. я змішую ложкою, але дуже обережно, не змішую, а перекладаю пласти. може бути недолік борошна, неможливо надлишок. відривати духовку, звичайно, можна, але дуже обережно, і не грюкати дверима, тоді точно опаде.
2 +/-
Крім перерахованих вище можливе осідання через те, що тісто "потривожили". Коли випікаєте бісквіт, духовку не можна відкривати, поки він не спечеться. Від перепаду температур тісто дуже швидко осідає. У мене саме через це бісквіт і осідав. Адже рецептуру зазвичай дотримуєшся, а ось духовки у всіх різні.
1 +/-
При збиванні окремо жовтків і білків я користуюся електричним міксером. Замість цукру краще брати цукрову пудру. Борошно засипати невеликими порціями і потихеньку розмішувати, я користуюся силіконової лопаткою. Випікаю бісквіт при температурі 180 градусів. Ні в якому разі не можна відкривати духовку. Коли бісквіт майже готовий, то духовку вимикаю і бісквіт ніби досушивается. Він може сісти при різкій зміні температури.
1 +/-
У мене є два припущення. Перше: переклали борошна і цукру більше, ніж належить. Друге: температура випікання занадто низька. Вона повинна бути 190-220 * С. Це сама мінімальна і максимальна температуа для бісквіта.
1 +/-
хоч я і чоловік але в випічці не багато розбираюся. Різкий перепад температури в 90% випадків є причиною падіння бісквітів.
Добавить комментарий