Чи можна використовувати рапсове масло для консервацій?

Ну є два варіанти думок, але я в будь-якому разі не рекомендую цього робити.

1. Звичайно можна, його давно використовують в консервації в промислових масштабах. Його додають в багато консерви, засолювання, майонези, салати, цукерки. А використовують виробники його потому-что рапсове масло довго не прогоркает і не утворює концерогени при смаженні, на відміну від соняшникової олії.

Взагалі про рапсове масло написано дуже багато хорошого, але якщо ви наберете в пошуковику НЕ "рапсове масло" а "Е441", Це номер прісвенний ріпакової олії як харчову добавку, то знайдете абсолютно протилежну інформацію з першого пункту (Помилково такий номер привласнюють ще і желатину).

1. Харчова добавка Е441 (рапсове масло гідрогенізована з високим вмістом гліцерину). Це харчова добавка офіційно заборонена на території РФ у зв'язку з небезпекою для людського організму. Вона призводить до цирозу печінки і призводить до розвитку хвороб нирок. При всьому при цьому, це масло виробники продовжують додавати в свою продукцію. Досить подивитися хоча б на склад цукерок Чіо ріо фірми Яшкино. Так само і вказується протилежна інформація про нагрівання. Якщо в одних статтях указиваеться, що масло не виробляє шкідливих концерогенное при смаженні, то в інших статтях пишуть, що масло не можна нагрівати вище 46, оскільки деякі з'єднання в ньому стають токсичними і небезпечними для організму. З цієї ж теми: так само суперечить і те, що рафінірованрое рапсове масло корисне, а нерафінована шкідливо. Але ж рафінована олія роблять шляхом нагрівання.

При всьому при цьому забувають згадати який саме сорт масла шкідливий, а який корисний. І шкідливість і корисність приписують в загальному ріпакової олії. Але ж масло рапсове поділяють на такі "види": Масло з традиційних сортів ріпаку (в них міститься до 50% ерукової кислоти, яка завдасть непопровімий шкоди організму), масло безерукових сортів - сорти Шпат, Агат, Промінь, Канола. Зазвичай масло з сорту Канола називають канольним. Все безерукових сорти ріпаку дають нешкідливе масло, воно не завдасть шкоди організму, оскільки в ньому видалили ерукової кислоти і шкідливі гіркоти. Але багатьох лякає що сорт канола це ГМО, але можу додати, що це ГМО буде безпечніше, ніж його натуральний аналог.

Загалом вибираючи рапсова олія подивіться на етикетку, там повинні бути наступні цифри. Вміст ерукової кислоти не більше 0,6%. Зміст тіоглюкозідов (токсична гореч) не більше 3%. Якщо є напис гідрогеніщірованно, то туди додали вазілін для в'язкості, тобто зробили з нього Е441, не беріть таке масло. Так само в пляшці не повинно бути осаду, це буде говорити про те, що масло окислювалося і в ньому присутній гіркоту більше норми.