трюфель Єви
Складові:
?вершкове масло - 225 г
?шоколад 55-70% какао - 460 г
?яйце куряче - 9 шт.
?цукор - 100 г
?лимонна кислота - 1/4 ч.л. або сік лимона (1/2 ч.л.)
?какао-порошок для прикраси верху
форма діаметром 23 см
приготування:
Розтопити масло з шоколадом на повільному вогні, постійно помішуючи.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки добре збити з цукром до щільної стійкої піни протягом 5 хвилин, точний час важливо.
Спатулой акуратно змішаємо збиті жовтки з остигнула шоколадною сумішшю.
Білки збиваємо окремо з лимонною кислотою до м'яких! піків. Це важливо, тому що білки з жорсткими піками не ввійдуть в жовткову суміш гладко.
Акуратно вводимо по 1 \ 3 збитих білків в шоколадну частина тесту, вимішуючи лопаткою рухами знизу-вгору. Міксер не використовуємо!
Стінки і дно рознімної форми змастити маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму, розрівняти.
Якщо форма для випічки НЕ роз'ємна, то потрібно прокласти її зсередини фольгою, щоб легше було вийняти торт.
Випікати в розігрітій до 150 градусів духовці всього 35 хвилин, максимум 40. Якщо будете тримати довше, то тісто надмірно запечеться і перетвориться на звичайний бісквіт.
Після зазначеного часу трюфель буде "тремтіти", Особливо в серединці, але так і повинно бути, при ночівлі в холодильнику він дійде до кондиції і стане щільним.
Торт повністю! остудити у формі і тільки потім поставити в холодильник на всю ніч.
Добавить комментарий