Чи треба варити підосичники перед смаженням і скільки відварювати підосичники?

Абсолютно згодна з тими авторами, які вважають, що не варто відварювати гриби підосичники (їх ще називають Красноголовики за червону з різними відтінками забарвлення капелюшків) перед смаженням.

**

По-перше, підосичники - гриб благородний, такий же, як білий.

По-друге, цей гриб має щільну консистенцію, не розповзається (як маслюки, наприклад) і прекрасно доходить до готовності прямо на сковорідці.

По-третє, при варінні в бульйон йдуть цінні екстрактивні речовини, насичуючи бульйон, але збіднюючи гриби.

Тому досить просто добре промити підосичники, порізати на потрібного розміру шматочки і викладати на сковорідку з олією. Далі за смаком додати ріпчаста і зелена цибуля, кріп, сметану. І картопелька не завадить).

**

Але якщо психологічно людина не готова вживати підосичники без варіння, то, звичайно, зварити їх в підсоленій воді хвилин десять від моменту закипання не забороняється.

Після того, як ви зваріть підосичники, весь смак і аромат грибів вийде в бульйон.

У підсумку ви просто обсмажити відварені гриби і смак у них зовсім не той, що повинен бути у смажених красноголовців.

Багато років поспіль ми не варимо такі гриби як підосичники (ще підберезники і білі) перед смаженням. Їх треба відразу ж смажити на сковороді. Спочатку виділиться з них сік, в якому вони як би гасяться, а потім смажаться.

Хоча раніше через незнання ми їх відварювали.

По сусідству з нами жила старенька бабуся і ми пригостили її "вареними-смаженими" грибами.

Вона спробувала і сказала, що вони у нас якісь несмачні, а потім запитала як ми їх смажили. Після нашої розповіді вона сказала, що прожила більше 70 років і ніколи не варила гриби перед смаженням.

Якщо гриби підосичники зібрані в екологічно чистому місці, то вони не накопичують в собі шкідливі речовини. В такому випадку можна підосичники відразу укладати на сковороду. Звичайно, перш за очистити від сміття і промити під краном з водою.

Гриби нарізають на шматочки і зазвичай смажать на олії. Потім додають картоплю і цибулю. На стіл подають, подають посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Але якщо гриби не самі збирали, а купили і їх походження може викликати сумніви, то все - таки краще перш їх відварити для власного спокою. Варять тоді підосичники хвилин 20, а воду потім виливають.

Дуже люблю підосичники готувати. Ці гриби взагалі невибагливі, смачні. Я акуратно їх мою, потім варю хвилин двадцять і все. Гриби потім можна використовувати для салату, можна зробити закачування, наприклад. З цибулею і в банку, ще трохи спецій- така смакота. З картоплею хороші. Підосичники мою простий губкою. Краще звичайно, гриби проварити небагато.

Підосичники відносяться до грибів 1 категорії, також як і підберезники, і білі. І цінуються вони перш за все за свій смак, за те, що відварювати їх НЕ ТРЕБА!

Адже для чого гриби відварюють? Щоб з них вийшли всі отруйні речовини, тому це і застосовується для умовно-їстівних грибів. Адже воду потім виливаємо!

Після варіння такі гриби стають позбавленими смаку і в смаженні.

Виняток - коли варяться в маринаді, т. Е. Вода ця з приправами і буде в баночках з грибами.

Ну, а якщо говорити про забруднення навколишнього середовища, то вздовж доріг гриби все ж не збирають, та й гриби 1 категорії уздовж доріг як то не ростуть. Це не корівники або сироешкі.

Складно відповісти однозначно. Скажу за себе, ми не варимо підосичники, відразу смажимо.

Не раз помічав (пригощався в гостях) що варені перед смаженням підосичники відрізняються за смаком від відразу смажених, причому не в кращу сторону.

Я вважаю, що підосичники треба відварювати. Гриби перебрати, опустити в підсоленій окріп, як закиплять, зняти піну поварити хвилини 3-5 і промити, потім порізати і смажити. Коли їх ріжеш НЕ відварені вони втрачають зовнішній вигляд, темніють. І як то безпечніше, коли трохи відварити, гриби вбирають шкідливі речовини з навколишнього середовища.

Я просто обожнюю готувати різні страви з грибів, підосичники є одні з найсмачніших і улюблених моїх грибів.

Перед смаженням, я обов'язково ретельно мою гриби і варю підосичники не більше і не менше 20 хвилин, додаючи невелику цибулину, і знімаю пінку.

Сьогодні навколишнє середовище досить забруднена, тому краще будь-який вид грибів перед смаженням відварювати. Підосичники рекомендується варити не менше 20 хвилин. Свій смак і аромат гриби прекрасно зберігають і після варіння.