Чи вийде з недоспелий терну компот?

Так. Якщо додати ще трохи яблук або слив.

Маленька хитрість: цукор потрібно додавати в кінці, в готовий компот без фруктів. Інакше фрукти вберуть цукор, і вийде підвищена витрата цукру.

Але краще зварити варення з терну. Трохи нагадує варення з кизилу.