Чи зберігаються вітаміни в квашених овочах?

Вітаміни в квашених овочів не тільки зберігаються, а й прибувають. Сквашивание - це результат дії аеробних бактерій, в першу чергу молочнокислих. Біомаса цих бактерій містить не тільки вітаміни (в першу чергу групи В), а й білки. Крім того, продукт життєдіяльності цих бактерій - молочна кислота - нормалізує кислотність в шлунку. Тому квашені овочі так корисні, особливо взимку.

Вітаміни дуже нестабільні елементи. Наприклад, вітамін С розкладається при 70С, а також при довгому стоянні водного розчину. Зате в квашених овочах міститься купа мікроелементов- необхідних організму солей. Причому їх трохи більше, ніж у свіжих овочах, так як багато клітини в квашених овочах руйнуються і мікроелементи виділяються назовні.

та й тому їх так смачно їсти або класти в супи :))