Чим корисна зелень і як краще її використовувати?

Зелень на нашому столі представлена ​​широким переліком смачних і корисних культур. Найбільш широко відомі такі зеленню культури, як кріп, петрушка, цибуля-перо, щавель, салат, хрін, селера, шпинат, кінза, зелень часнику. Трохи рідше використовуються крес-салат, спаржа, лист гірчиці, огіркова трава, ревінь, клоповник, джусай, черемша, мангольд. З цього неповного переліку, в нашій родині гідне місце займають кріп, петрушка, селера, хрін, щавель, гірчиця, крес-салат, джусай, щавель, кінза.

Спільними рисами для зеленних культур є вміст вітамінів, мінеральних речовин. Вони швидко ростуть і застосовуються вже ранньою весною з власних грядок. Вся ця зелень прикрашає страви, підвищує апетит, покращує смак страв. застосовувати зелень можна в свіжому вигляді, додаючи в готові страви, в салати або просто покласти на обідній стіл свіжозрізаних пучком. Можна консервувати цю зелень. А можна і сушити. Наприклад, ми вдома завжди сушимо на зиму кріп, петрушку, а ще робимо суміш висушених кропу, петрушки і пір'я зеленої цибулі і часнику. У зимовий час сушена зелень дуже виручає і, прикрашаючи страви, робить їх схожими на літні. Зупинимося докладніше на деяких представниках зеленних культур.

кріп відомий всім, як прекрасна пряна культура. Він невибагливий при обробленні, може виростати самостійно, як бур'ян. Додається в перші і другі страви, в сир для начинки пиріжків і самбуса (Сомсу), в салати овочеві та складні. А ще з кропом консервують на зиму помідори і огірки, роблять малосольні огірочки і помідори, солять гриби. Парасольки кропу використовуються при варінні раків, креветок. Це незамінна пряність!

Зелена цибуля є джерелом вітаміну С, РР, мікроелементів, фітонцидів, хлорофілу. Кальцій і фосфор роблять зелений рук корисним для зубів. Ще цибуля містить мікроелемент цинк, який дуже корисний для репродуктивної функції, для стану волосся і нігтів, для імунітету. Зелена цибуля має приємний запах і колір і прикрашає будь-яку страву. А як смачні пиріжки з зеленою цибулею, яйцями і кропом! Обов'язково спробуйте).

зелень часнику, як і зелене перо цибулі, багата вітамінами, ефірними маслами, фітонцидами, мікроелементами, зокрема, сіркою. Дуже добре допомагає при інфекційних захворюваннях (дизентерії, ентериті), бореться з пухлинами, підвищує імунітет, знижує холестерин, захищає організм від стресів. Будь-якої страви дрібно порізану зелену часник додасть прекрасний смак, користь, приємний остренький запах. А стрілки часнику можна смажити на сковорідці і вживати, як самостійну страву або з м'ясом, рибою, з картоплею. А можна їх також консервувати на зиму.

Кресс-салат - чудове рослина тим, що має прекрасний гострий смак, приємний запах. Його їдять гілочками, додають в салати. Кресс-салат відмінно підходить для салатів, до страв з риби, м'яса, яєць. Він також містить групу найважливіших вітамінів і попереджає розвиток цинги. Добре впливає на захворіла горло, допомагає при кашлі, бореться з патогенними мікроорганізмами. А ось для висушування на зиму крес-салат не підходить.

джусай (Інші назви - дикий лук, польовий часник, китайський цибулю та інші) ми вирощуємо вже багато років і не нарадуємося йому. Це чудове рослина. Він взяв все кращі якість від цибулі і часнику. Дуже багатий вітаміном С. З ранньої весни і до самих холодів джусай плодоносить. Приємний смак і запах роблять джусай чудовою приправою до м'ясних і рибних страв, до салатів. Його стрілки можна маринувати. А якщо злегка потовкти подрібнені пір'я Джус з невеликою кількістю солі, а потім змішати з сиром, вийде відмінний самостійне блюдо або начинка для тієї ж Сомсу або пиріжків.

Чудова східне рослина!

Джусай є лікарською рослиною. Його використовують для лікування гастриту, туберкульозу, бронхіальної астми, нервової системи, жовчного міхура і багатьох інших захворювань.

Гірчиця листова - вона теж міцно зайняла своє місце у нас на грядці. Листя у неї великі, зелені, злегка ворсинчасті. Росте вона швидко. Багата на вітамін С. Має дуже приємним гострим смаком. є її можна в "живому" вигляді - просто листочками, або різати їх і змішувати з овочами. Дуже добре листя гірчиці поєднуються з м'ясом, рибою, хрустким смаженим хлібом, першими і другими стравами. А ще її можна сіяти як сидерат, що теж приносить величезну користь городу.

щавель - без нього, напевно, жоден дачну ділянку не обходиться. Він, звичайно, кислий за рахунок щавлевої кислоти. У ньому є вітамін С. Щавель ми використовуємо, щоб приготувати зелений борщ (обов'язково додати потрібно круто зварене яйце, зелень, прим'ятий нарізаний щавель - зі сметанкою), а також робимо пиріжки зі щавлем - вони солодкі й улюблені всіма. Можна законсервувати щавель і взимку варити самий літній борщ.

хрін - дуже цінна рослина. Використовується у нього і корінь, і листя. По-моєму, жодна соління, консервування овочів (помідорів, огірків) не обходиться без хрону. Для засолювання теж використовуються і листя, і коріння. А ще корінь застосовується для виготовлення аджики, приправи до м'ясних, рибних страв. Це дуже гостра приправа, людям з хворим шлунком вживати хрін слід з обережністю.