Чим лангет відрізняється від вирізки і як його краще готувати?
Відповідей: 2
лангет (Від французького-язичок) - тонкий і не широкий напівфабрикат з яловичої вирізки - особливої м'язи (вага в середньому 1,2 кг) у поперекової частини туші, м'ясо ніжне, т. к. цей м'яз не несе ніякого навантаження, а значить, не має сполучної тканини всередині. Лангет вирізається з "хвоста" вирізки під гострим кутом, товщиною 1 - 1,2 см і злегка відбивається, потім панірують і обсмажують з кожного боку по 3 - 4 хвилини.
Інші п / ф з вирізки: ростбіф (готується цілком), біфштекс (з верхньої, потовщеною частини вирізки 2 - 3 см), філе (з середньої частини), мелкокусковие - бефстроганов (відбиваються нарізані пласти і нарізається соломкою).
Вирізка - частини туші тварини (як правило - яловичина, телятина, свинина, баранина).
Лангет - НАПІВФАБРИКАТ з вирізки яловичини (шматок нарізаний в поперечному напрямку товщиною 15 - 30 мм.) І НАЗВА СТРАВИ з нього.
Перед смаженням лангет слід посолити, поперчити і злегка відбити. Запанірувати в борошні або сухарях. Але найчастіше смажать в природному вигляді. Температура жаркі- 170 градусів. Бувають: слабопрожаренние - близько 2 хвилин, среднепрожаренние - 4 хв., І сільнопрожаренние - близько 10 хв. Подають лангети з будь-яким гарніром, але найкраще поєднується зі смаженою картоплею та салатами. Перед подачею шматок поливають соком, що виділився під час смаження.
Добавить комментарий