Чим нектар відрізняється від соку?

Сік - то, що безпосередньо отримують з сировини. Він може бути прямого віджиму, а може бути "100%" відновленим - це значить, що з нього зробили концентрат, який потім розвели водою в вихідної пропорції. Нектар ж отримують розведенням соку додатковою кількістю води до такого ступеня, що соку там залишається відсотків 15, як і корисних речовин. Може і більше, це я мінімум орієнтовно вказав.

Деякі соки виходять вже дуже густими (банановий) або такими концентрованими на смак і кислоту, що пити неможливо. З них доводиться робити нектар в будь-якому випадку.

Ступінь розведення дає право продукту називатися напоєм, соком або нектаром. У першому натурального сиропу найменше (до 30 відсотків). У соку натуральної віджатою з плодів вологи може міститися від 30 до 50 відсотків. У нектарі її зміст доходить до 80 відсотків.

Чим відрізняються сік і нектар?

У продажу можна зустріти як 100% сік, так і фруктовий нектар. Він являє собою суміш соку і цукрового сиропу. Частка безпосередньо фруктового соку в нектарі становить 25 - 50%. Існують стандарти, які визначають мінімальні частки соків в конкретних нектарах:

• не менше 25 відсотків - для нектарів зі смородини, бананів, гуави, папайї, сливи, лимонів і лайма;
• не менше 35 відсотків - для нектарів з вишні і манго;
• не менше 40 відсотків - для нектарів з черешні, чорниці, малини, абрикосів, полуниці;
• не менше 45 відсотків - для нектарів з персиків;
• не менше 50 відсотків - для нектарів з айви, яблук, груш, цитрусових (крім лимона і лайма), ананасів.

ГОСТ відповідно до міжнародних вимог дає чітке визначення кожному продукту, що входить в категорію соковмісних. Отже, натуральний сік - це продукт, отриманий із фруктів або овочів. Причому натуральним може вважатися і свіжовичавлений, і так званий відновлений сік. Оскільки свіжовичавлений сік має обмежений термін зберігання, більшу частину ринку будь-якої країни складають саме відновлені соки. Вони робляться з концентрованого соку. Будь-натуральний сік, вичавлений з плоду, на 80 - 95% складається з води. При виготовленні концентрованих соків цю воду видаляють, максимально зберігаючи всі корисні компоненти, а підприємства по розливу соків повертають "концентрату" природний відсоток води. Але в натуральному соку не повинно міститися ні консервантів, ні цукру (його додають тільки в деякі види соків, наприклад ананасовий, причому це обов'язково повинно бути вказано на упаковці).

Нектар відповідно до Держстандарту - продукт, в якому міститься 25 - 50% натурального соку (решта заповнюється за рахунок води, цукру, меду). Нектари роблять з тих плодів, з яких не можна приготувати сік через їх насиченого кислого або солодкого смаку або нестачі в них вологи (вишня, чорна і червона смородина, персик, банан, абрикос, манго), але є фрукти, з яких можна робити і соки, і нектари (апельсин, грейпфрут, груша). Нарешті, в соковмісних напоях частка натурального соку повинна бути не менше 10%.

У чому відмінність соку від нектару? Сік - це рідина, що містить 100% плодової частини (те, що вижато з фрукта, овоча або ягоди і без сторонніх речовин). У нектарі зміст плодової частини варіюється в залежності від виду сировини від 25 до 50%, а решта - сироп і вода. Соковмісних називають напої, де частка натурального соку становить 10-12%. Є ще і напої, в яких частка натурального соку менше 10%, і вони часто є слабоалкогольними.

2 подобається