Чим шкідливий вінегрет?

Буряк після варіння потрібно вжити протягом 12 годин. Після цього в ній починають у великій кількості утворюватися нітрити (нітрати перетворюються в нітрити при охолодженні звареної буряків). Як правило ми робимо велику миску вінегрету, яку потім їмо кілька днів. А це шкідливо. Наприклад, за нормами годівлі сільськогосподарських тварин, зварену буряк їм рекомендується давати взагалі не пізніше 4 годин після варіння.