Чому біліє огірковий розсіл?
Відповідей: 3
Розсіл помутнел - значить почався процес бродіння. Чому? причин багато: мало оцту, огірки не призначені для консервування, температура зберігання висока - спека ... Буває таке ... Як тільки починає мутнеть, а починає відразу через кілька днів після консервації, відразу переміщаємо в холодильник, там все осідає на дно і розсіл стає прзрачним. Зберігаємо такі огірки в холодильнику і намагаємося з'їсти в першу чергу. Можна і підстрахуватися, злити мутний розсіл, промити огірки і залити новим міцнішим маринадом, зберігати в холоді. І ще: для консервування не слід вживати йодовану сіль.
Розсіл без оцту мутніє і з'являються білі крупинки, в маринованих огірках розсіл ніколи білим не стає. Виною служить молочна кислота, що з'являється через погано вимитих огірків, салатних огірків, зберігання банок в теплому місці.
Всі інгредієнти при консервації необхідно ретельно мити, включаючи листя дуба або смородини, стерилізувати кришки, ретельно мити банки. Найбільш часта причина білого розсолу полягає в неправильному зберіганні, в теплому місці.
На самому початку помутніння можна переконсервіровать, заново зробити маринад, а якщо з'явилися білі крупинки, огірки використовувати в суп.
У бочках на солоних огірках білі крупинки і каламутність розсолу не впливають на апетит при вигляді солоних огірків.
Якщо огірковий розсіл побілів - значить, можливо, в банку завелися бактерії - збудники ботулізму. Це дуже небезпечно! Побілілий розсіл пити і вживати ні в якому разі не можна. Найкраще вилийте вміст банки в раковину, від гріха подалі.
Добавить комментарий