Чому гриби важко перетравлюються?

Засвоюваність (перевариваемость) грибів невисока (65-70 відсотків) через наявність фунгин (грибний клітковини), що додає грибам міцність і погану развариваемость. Для кращого засвоєння гриби слід вживати у вареному і протертому вигляді (супи-пюре, грибна ікра).