Чому яйця водоплавних використовують для замішування тіста, а їсти не можна?

Їсти качині і гусячі яйця умовно можна, але тільки ретельно проварені або прожарені. ніяких "всмятку" - Варити потрібно не менше 15 хвилин, смажити - до повного затвердіння жовтка під кришкою і такий же час. Яйця цих птахів дуже часто, набагато частіше, ніж курячі, заражені паратифом і іншими сальмонельозами, збудники яких гинуть протягом декількох хвилин при 100 градусах, а при більш низьких температурах, що досягаються при варінні "до готовності" (70-80 градусів) - на це потрібні десятки хвилин, а то й години. Звичайне час варіння яєць зовсім недостатньо для гарантованого знищення збудника. Тому щоб уникнути епідемій качині і гусячі яйця заборонено продавати, при цьому дозволено використовувати у випічці, де необхідні температури і час впливу надійно досягаються. Слід враховувати, що сальмонельози, особливо паратиф, часто призводять до інвалідності та довічного носія, яке вимагає ізоляції носія від суспільства.